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鱼肉怎么烧才不烂( 二 )

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###其它资料参考###煮鱼时不要频繁翻动鱼身，这样鱼不会烂 。方法如下：
准备材料：鲫鱼 1条、豆腐 适量、豆浆 适量、生姜 适量、大蒜 适量、小葱 适量、食盐 适量、食用油 适量 。
1、首先把鱼杀好，清洗干净 ， 用盐拌匀，静置15分钟 。
2、然后使用菜刀把豆腐切好 。
3、接着往锅内放入适量的油，使用大火加热 ， 放入鲫鱼煎黄 。
4、然后往锅内放入准备好的生姜，大蒜，豆腐，食盐，使用铲子快速翻炒 。
5、往锅内倒入豆浆，盖上盖子，使用大火煮开，中火煮10分钟 。
6、撒葱花盛出，这样就完成了 。

###其它资料参考###先将鱼肉用料酒和玉米淀粉腌制，再下锅煮就越煮越嫩，不容易烂了，下面介绍做法：
【鱼肉怎么烧才不烂】准备材料：鲈鱼一条、料酒适量、盐适量、姜蒜末适量、玉米淀粉1勺、葱花适量、水煮鱼辣酱1勺、冰糖适量、生抽适量、辣椒碎、花椒适量、油适量
制作步骤：
1、将鱼洗净，骨肉分离，骨切段，肉切片用料酒腌制十分钟后放入盐和玉米淀粉拌匀腌制备用
2、冷锅冷油，油温放姜末、蒜末炒出香味
3、放辣水煮鱼辣酱
4、放自制红油，以上中小火
5、加入适量清水
6、放入冰糖
7、放入骨 ， 头熬制
8、锅中放入鱼肉片，炖煮，期间不要翻动
9、撒上辣椒面 ， 花椒，葱
10、成品图

###其它资料参考###用好水火
用好烹饪中的水和火，也是使鱼肉不碎的烹法之一 。烧全鱼时，一是火力不宣太大，这样可使鱼肉逐渐熟透，鱼味慢慢飘出来；二是加水不宜过多 ， 稍淹没锅中的鱼为宜，这样烧出来的鱼汤汁浓些 。鱼汤烧开后，改用文火慢煨，达到鱼不碎，鱼汤浓，鱼味香时就算烧好了 。
滴醋酒香
烧鱼块前可先将其油炸一下，以定块形 。油炸前，可在鱼块中放几滴醋、几滴酒 ， 然后放三五分钟，使醋、酒充分渗入到鱼肉里 。这样炸出来的鱼块，就会香而味浓，而鱼块经油炸后又不易碎散 。
裹蛋液炸
在鱼块中滴入醋、酒后，为了防止鱼映在炸的过程中碎散，可用面粉调好鸡蛋液 ， 将鱼块裹上一层薄薄的糊液，再放入油锅里炸一下 。炸时油温宜高不宜低，油温过低，鱼块不易起酥；但油温过高，炸时过长 ， 也容易使鱼块炸焦煳，应炸至鱼块颜色呈黄时即可 。
少翻动鱼
烧全鱼时，切忌不断翻动鱼身，以免使鱼肉在还没烧好时就已碎散了 。如果烧鱼时有"粘锅"现象出现，切不可急于用锅铲翻动鱼身 。可将鱼锅端起轻轻晃动几下，或者放在湿布上，等冷却片刻后再铲，鱼肉就可脱锅了 。
淋好汤汁
为了防止将鱼烧烂，烧鱼时不要加锅盖 ， 也不可开大火，且边烧边将锅中的汤水淋在鱼身上，这样可使鱼肉紧缩，不致于烧烂碎散 。
不甩筷夹
鱼烧熟后，不能用筷子将鱼夹起放在盘子里，否则往往会将鱼夹碎变形，影响菜品形象 。正确的方法是 ， 不用筷子夹(特别是烧全鱼)，而是小心地将鱼倒入盘中 ， 或者用锅铲轻轻盛起，装盘后再淋汤水，撒葱料等即可 ， 以保持菜形美观 。

鱼肉怎么烧才不烂

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