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普洱茶有火烟味怎么办( 二 )

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回甘生津是普洱茶的主要特点，虽然其他种类的茶品也有回甘现象，但都不及普洱茶悠远 。
津，唾液，生津是口腔中分泌出唾液 。在中国传统的养生中，唾液是无上至宝，有“延寿浆”之美誉 。现代医学认为，唾液中舍有多种有助益身体成分 ， 尤其在促进消化、增强养分吸收方面有着很大的作用 。健康者和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足时时感到口干舌燥 ， 喉头紧锁，身体必定是出了问题 ， 品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵，滋润口腔，营养生命，更能享受品茗的精神意境 。普洱茶是大叶茶种，茶叶内含成分浓 ， 生津功能强，以生津为主要特色之一 。普洱茶回甘生津的方式也分三种层次：
1、两颊生津
口腔内膜尝到茶汤后，自然分泌出唾液，依据一般品尝普洱茶的经验 ， 那些新鲜茶品，或者只陈放不超过三十年短期陈化的茶品，所造成生津是属于“两颊生津”，两颊指的是口腔内两侧即左右脸颊的内面，两颊生津所分泌的唾液通常是比较多而强 。这种生津在口感上会觉得比较粗野且急促，有时生津太多则有口中淡淡、口水积得太多现象 。
【普洱茶有火烟味怎么办】边境茶箐制成或陈期不长的新鲜普洱茶品 ， 所引起的生津作用，大都是两颊生津 。如越南北部的廖福散茶、泰国鸿泰昌普洱圆茶、部分广东普洱圆饼，以及7562砖茶、银毫沱茶、广云贡饼和一些现在的青生普洱茶品，如果是流汗太多，体内失水过多，渴感很强烈时，最好品饮两颊生津的普洱茶，解渴化孤闷效果特好 。
茶叶内含成分中，茶单宁和某些其他成分能刺激口腔内壁紧束收敛 ， 形成涩感以及生津 。但并非所有涩感都会生津，部分较劣等茶品茶汤很涩，始终觉得口腔内部卷缩起来 ， 两颊肌肉痉挛般难受，并不会生津 。这种涩而不能生津，称之为“涩而不开”，引起口干舌燥，喉头也因此紧锁不顺，既使有强烈的渴感，但喉头却不想饮茶 。
2、舌面生津
一般十年的好普洱茶，都能达到舌面生津的功效 。茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颓生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺多了!接着会觉得舌头的上面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔 。像是舞台上的一块干冰，乳白柔和的浓烟，缓缓冒起而散落充满了整座舞台中 。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗艺境要比两颊生津高上一筹 。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致，完全表现出晋洱茶走过时间历史的最具体的美 。
能够达到舌面生津的普洱茶品 ， 还是相当多的 。像同庆号圆茶、敬昌、江城、鼎兴等圆茶，福禄贡茶，以及红印、绿印等中茶公司的较早的普洱茶品，舌面生津的效果都表现良好 。
从学理的角度认知，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的 。舌面负责味觉的功能，应该和生津无关 。事实上，对一般普洱茶品茗者来说，舌面生津的现象都是经验的事实而肯定的 。如何造成舌面生津的感受，是一个极有趣的问题 。
3、舌底鸣泉
一般正常喝饮料时，液体吸进口中，从舌尖沿看舌面滑入口腔，少部分由舌面向两侧滑落，和牙床接触，大部分则由舌面向后方滑进喉咙去了 。液体在口腔内停留的时间很短，所接触口腔的面积也不大，这种急速匆忙的喝法，在喝茶时叫“牛饮”，在饮酒时叫“干杯”吧!所以常常认为“牛饮”和“干杯”都是糟蹋了好茶、浪费了美酒的行为，它们的香醇甘美 ， 像浮云过太虚，无法享受到 。

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