六、香辣鸡爪
食材:鸡爪,辣酱,姜末,干辣椒,老抽
做法:
1.鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫 。
2.锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末 。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒 。
3.炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪,大火煮开 。
4小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘 。
七、泡椒凤爪
主料:凤爪500克、泡椒1份
辅料:食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量
做法:
1.凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中 。
2倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆 。
3腌制5分钟后,用清水冲洗干净 。
4.锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥 。
5.同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟 。
6此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开 。
7·与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入 。
8.将意开的调味汁倒入拌匀,晾凉 。
9.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐下，有弹性说明已经熟了,放入冰水中激下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽 。
10,过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用味道那是杠杠滴呀 。
八、啤酒烧鸡爪
食材:鸡爪啤酒,蒜,姜,干辣椒
做法
1.鸡爪用沸水焯一下
2.将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟
3准备姜片,蒜瓣,干辣椒,花椒,桂皮
4.生抽,料酒,还有一罐啤酒
5.锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻
6.随后加姜蒜辣椒桂皮花椒,适量生抽与料酒炒均匀
7接着加入啤酒(1罐),调适量盐,煮20分钟
8.当锡内啤酒已经快收计时,加少许鸡精就可以起锅装盘 。
九、五香鸡爪
食材:鸡爪,小尖椒,蒜头,生姜,桂皮,八角,首香
做法
1、鸡爪去爪尖,切成两半,把鸡爪放入水中煤一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份 。不要忘了用筷子把鸡爪拨散,可以防止鸡爪破损 。
2.小尖椒一抓,去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量 。
3·先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒
4.等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻几分钟 。要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆 。
5再加入一些老抽,关盖煮开,转中火,煮至汤将干时，再加入适量盐调味 。
6熄火,起锅 。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了 。
十、盐焗凤爪
食材:鸡凤爪200克2、粗海盐500克3、姜汁酒、葱、白卤水 。
做法:
1、将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透
2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内
3、沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用 。鲜味秘笈:原汁原味,入口溢香,别具田园味 。
###其它资料参考###鸡爪子吃法太多了 ， 可以做成虎皮凤爪，没椒凤爪，酱焖的，烤脆皮的，还可以做成脱骨的等等太多太多了，那我们鸡虎皮凤爪为例介绍其多放酱油，颜色深点上色，主要是放王老吉十三香成袋的料 。(一袋里有几个小包)二斤鸡爪放一小包就可以了 。(开锅后十五分钟到二十分钟)八分熟时加盐 ， 好了加点味精，把调料都不要 。
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