2、切葱丝备用，
3、冷油小火下花生米，至花生米变金黄色起，待用 ，
4、鱿鱼去腌汁，锅辣后下，鱿鱼卷屈即捞起，
5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱（多少自便），爆香后下鱿鱼、花生米 。
6、下葱丝 ， 起锅 。
辣炒孜然鱿鱼
1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法.
2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,
3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了.
辣炒鱿鱼丝做法
主料：鱿鱼
辅料：醋 ， 酱油，湿淀粉 ， 花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐
制作方法：
1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；
2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油 ， 烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开 ， 倒入鱿鱼丝，稍煮一下 ， 捞出待用；
3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；
4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时 ， 放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉 ， 勾芡，放入葱末，淋上芝麻油 ， 出锅即可
玻璃鱿鱼
原料:
干鱿鱼一张 。菠菜心 。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒 。
制法:
犹鱼用温水泡1小时，淘洗净 ， 去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀 ， 加开水盖严，焖至水不烫手时 ， 将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软 ， 再用清水漂起待用 。菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上 。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成 。
砂锅鱿鱼
原料:
干鱿鱼 ， 熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄 ， 鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面 。
制作过程
1、盆内放清水，生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次 ， 使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；
2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝 ， 葱姜洗净拍松；
3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；
4、砂锅中放上清加葱 ， 姜 ， 料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；
5、锅内放鸡汤，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳 ， 加盐和胡椒面调味即熟
此菜特点:色泽鲜艳，汤味香浓 ， 保热时间长，宜冬季食用
肉炖小鱿鱼
做法：
1）五花肉切块（不过，也可以不用五花肉，用带点肥肉的猪肉也行，因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就很了） ， 用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用 。
2）锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角 ， 加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右－－－然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右 。如果汁还剩很多 ， 就开大火 ， 把汁收干就好了 。
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