步骤：
1.鸡枞菌放水里清洗净泥沙 。
洗好的鸡枞菌用手掐断并撕成小条备用 。蒜去皮拍散 ， 切一些葱花备用 。
炒锅放入猪油烧热后下鸡枞菌翻炒一会 。
倒入热水煮5分钟 。
放入拍散的蒜粒同煮 。
鸡枞菌煮熟后放适量盐调味 。
煮好的鸡枞菌盛入大碗中，撒上葱花即可食用 。
三，肉丝炒鸡枞菌
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配 ， 可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖 ， 清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠 。
材料：鸡枞菌30g 肉丝80g 油适量 盐适量 生粉适量 蚝油适量 生抽适量
步骤：
准备鸡枞菌，若是干的鸡枞菌，先用水泡一个晚上 。新鲜的洗净沥水即可 。
准备好肉丝、葱段、姜丝、蒜蓉.
热油爆香姜丝蒜蓉，加入肉丝炒
再加入鸡枞菌炒均匀后，加入少许鸡粉、生抽炒均匀，再加入适量的水，盖盖煮20分钟.
用生粉和蚝油加少许水做芡汁，倒入鸡枞菌中炒均匀.
最后加入葱段炒匀即可.
鸡枞菌还有其他很多种做法，主要以炒为主，这里就不一一道来了！因为鸡枞菌本身具备鸡肉的香味和鲜味，所以我不建议各位食客用鸡枞菌炖鸡汤！单独做汤更美味哟 。
###其它资料参考###黑鸡枞菌的烧法：
材料：黑皮鸡枞菌、青红辣椒、蒜、盐、酱油、鸡精 。
做法：
1、黑皮鸡枞菌洗干净 （一般买来它的根部就已经处理过的） 。青红辣椒切丝 。
2、油烧热，放入蒜炒五秒左右就可以放入黑皮鸡枞菌；炒至水份慢慢溢出来 ， 会慢慢变软，然后加入酱油、鸡精 ， 继续翻炒 。
3、差不多看到黑皮鸡枞菌软透了 ， 锅里也有它溢出来的水份 ， 放入辣椒 。翻炒辣椒过青 ， 加盐，翻炒一小会就可以了 。然后关火盛盘 。
###其它资料参考### 鸡枞菌美味营养，味道鲜美，且能与多种食材搭配做菜，因而受到众多人的青睐 。那么，鸡枞菌的做法大全有哪些呢？
青椒火腿肠炒鸡枞菌
材料：火腿肠100克，鸡枞菌250克，青椒1个 ， 蒜头2瓣 ， 盐、胡椒粉、油各适量 。
做法：1、火腿肠洗净后，切成薄片；鸡枞菌洗净，切成小块，放入沸水中灼烫一下，捞起沥干水分待用；青椒去瓤洗净，切成细条状；蒜头洗净后，剁成碎末状 。2、锅置火上，加入适量的油来热锅，放入蒜末爆香后，放入青椒翻炒，翻炒至散发出香味后 ， 加入鸡枞菌同炒 。3、直至青椒、鸡枞菌八成熟时，加入火腿肠一起翻炒数下，加入适量的'盐、胡椒粉来调味，即可出锅 。
鸡枞菌炒香干
材料：鸡枞菌200克，香干150克，蒜头2瓣，油、盐、酱油、鸡精各适量 。
做法：1、鸡枞菌洗净，切成小块，放入沸水中灼烫一下 ， 捞起沥干水分待用；香干洗净，切成细条状；蒜头洗净，剁成碎末状 。2、锅置火上，加入适量的油来热锅，放入蒜末爆香后，加入鸡枞菌一同翻炒 。3、炒至鸡枞菌八成熟时，加入香干继续翻炒2分钟左右，放适量的鸡精、盐及酱油来调味，即可出锅 。
###其它资料参考###鸡枞菌油的做法：
鸡枞菌1000g、红尖椒100g、干红辣椒50g、八角2枚、白芝麻50g、菜籽油1000ml 。
方法：新鲜采摘的鸡枞分拣好 ， 那种伞头似张未张开的最为鲜美 。
用南瓜叶一点点清洗干净鸡枞上的泥土 。用南瓜叶洗鸡枞是腾冲人的土办法，南瓜叶上有一层绒毛，既可以清理干净菌子上的杂质又不会伤到菌子，非常环保的方法 。
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