二、和面
1、500克高筋面粉倒入面盆中，打入1个鸡蛋，加入2克盐 ， 倒入250克水，用手搓成雪花状面絮 。
2、把面絮揉成面团，反复揉到面团不粘手，达到面光、盆光、手光的状态 。
3、把揉光的面团放在面盆中，覆盖保鲜膜密封醒20分钟左右 。
4、20分钟后继续把面团揉到表面光滑，面团中间细腻无气泡为止 ， 继续盖上保鲜膜醒面，可以利用这个时候调饺子馅 。
三、调饺子馅
1、250克猪肉切碎成绿豆粒大小，猪肉最好要稍微肥一点 ， 这样调出来的饺子馅会更嫩、更香 。
2、把切好的肉馅加入盐3克、姜末15克、十三香2克、胡椒粉1克、白糖1克、味精2克、鸡精2克、蚝油25克、生抽2克、老抽2克 。
3、把肉馅和所有调料拌匀，1根大葱切碎后放在肉馅上边 。
4、热锅凉油，油温五成热放入生姜片、葱段炸黄后，放入八角、桂皮、花椒和香叶炸出香味 。
5、捞出油锅里的料渣，用大约100克的热油 ， 倒在肉馅里的大葱上边，放入事先准备好的白萝卜馅 。
6、把肉馅和白萝卜混合，最后加入2克盐拌匀即可，这样猪肉白萝卜馅就调好了，闻起来香气扑鼻 。
四、包饺子
1、把和好的面团搓条，然后切成均匀的面剂子 。
2、把面剂子上撒干面粉搓匀，用手掌把面剂子一个个按扁 。
3、用擀面杖把面剂子擀成饺子皮 ， 包上调好的饺子皮，边上一定要捏紧，饺子馅填得越多越好吃 。
4、把包好的饺子下入开水锅里，放入少许盐，等水再次烧开后煮4分钟左右 ， 饺子肚皮涨大，就可以捞出来了 。
5、捞出来的饺子蘸上调料汁，再配方煮饺子的原汤，饺子鲜美好吃，原汤化原食，过瘾！
###其它资料参考###需要准备：
#面团#
面粉250克
盐2克
沸水：适量
冷水：60克左右
#馅料#
白萝卜：500克
鸡蛋：2个
香葱：1大把
虾皮：2大勺
香油：适量
白胡椒粉：适量
食用油：适量
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做法：
1、想要这个萝卜丝饼好吃，面团得柔软还得略带筋逗的湿面团状态最好 。这里告诉您的小窍门就是和面时沸水、冷水都要用 。取250克的面，加2克盐，先加入适量沸水，用筷子迅速搅拌成雪花片状 。
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2、这个时候开始慢慢加入冷水，使得不再有面粉，都成团的面疙瘩状，这时候取出筷子 ， 揉成面团 。接下来盖上湿布，静置半小勺左右 。
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3、利用这个时间 ， 咱们做萝卜丝还有馅料 。萝卜的量大概是一大根的用1根，小的用2根左右 。去皮后擦成丝 ， 加一些盐静置20分钟，使得萝卜丝出水 ， 再用手攥萝卜丝，去掉水分备用 。
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4、萝卜丝要想鲜，虾皮少不了，另外窍门就是只用香葱且葱分两用：就是需要用香葱而不是大葱 。大葱太辣 ， 口感会发硬，不好吃 。香葱的葱白一会儿用来爆香，而绿油油的葱花是等炒萝卜丝后期再加入 ， 会有淡淡的葱香在里面 。
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2个鸡蛋打散，上锅炒，然后捣成鸡蛋碎 。
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5、热锅后锅里加一大勺油 ， 放入葱白爆香 ， 然后加入洗净沥干水分的虾皮翻炒 。
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接着加入萝卜丝翻炒 ， 时间短，30秒就够了，这步就是去掉浓重的萝卜味，和做萝卜馅过水焯是一样的道理 。接着放入鸡蛋碎 ， 葱花部分，以及少许盐和白胡椒粉 。
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