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油炸的咸酱怎么做好吃( 三 )

生活百科辣椒


【油炸的咸酱怎么做好吃】做法：
(1)将豆豉洗干净剁碎，备用
(2)热锅注油烧热，爆香姜末、蒜末、辣椒末、红葱头末
(3)加入豆豉,抄香
(4)放入白糖、酱油、煮滚即可
四、油炸小吃的酱料配方之酸辣酱油汁
原料：辣椒圈适量，蒜末适量
调料：酱油40毫升，醋5毫升，芝麻油少许
(1)将酱油倒入碗中 ， 再加入醋，搅拌均匀
(2)将适量芝麻油淋入碗中，搅拌均匀，加入蒜味拌匀
(3)放入备好的辣椒圈，搅拌均匀后静置一段时间，最后捞出辣椒圈即可
五、油炸小吃的酱料配方之蒜蓉辣酱
新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒) ， 500克番茄，一块姜，两头大蒜
做法：
以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶 。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅 ， 由稀转稠就可以关火了
然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶 。
这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美 。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香 。
六、油炸小吃的酱料配方之剁鲜辣椒
鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许 。
做法：
朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切一边切，一边往瓶子里放 ， 同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒 。
封好，一般3天左右就可以吃了 。吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃 。
七、油炸小吃的酱料配方之甜辣面酱
郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克 ， 甜面酱200克，蚝油1勺 ， 胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎 ， 植物油，香醋 。
做法：
把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料 。
烧热锅，倒油 ， 油要多 ， 油热 ， 先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香
再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可 。
八、花生辣酱
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许 。
做法：
将辣椒和花椒烘干，捣成碎末熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出
然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水) 。
盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状 。
起锅，晾冷 ， 将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取 。

###其它资料参考###咸酱做法：
的辣椒5斤，生姜3两，蒜头1两，糖0.5斤，醋适量，黄豆酱适量，盐适量 。
1、将辣椒切碎（注意，要流眼泪，如果辣椒辣的话）；
2、锅里放入姜末和蒜茸，炒香，将辣椒放到锅里，用小火慢炒 ， 不要放油；
3、等辣椒炒软后，放入糖和黄豆酱；
4、还是小火，慢慢咕嘟两分钟；
5、如果要甜的，就不要放醋 ， 如果想吃酸点的 ， 就放点醋，就可以出锅了 。
###其它资料参考###主料
干黄酱 ：200
甜面酱 ：100
辅料
五花肉 ：150
油 ：40毫升
大葱 ：50
姜 ：10
清水 ：85
具体步骤

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