1） 油炸过程中，随着油使用时间的延长，使油的黏度上升，影响食品珐质量与安全性 。重复使用几次后的油便会失去了使用价值 。
2） 油炸过程中产生的食物残渣附着于油炸食品的表面 ， 会使油炸食品质量劣化 。油在高温下被反复使用，不饱和脂肪酸会产生热氧化反应， ， 直接妨碍机体对食品脂肪和蛋白质的吸收，降低其营养效价 。
3） 油在高温条件下被反复使用，会产生如环状单聚体、二聚体及多聚体 ， 这些物质在人体内达到一定的含量会导致神经麻痹，甚至危及人的生命 。
问题五：油炸食品有都哪些怎么做？ 20分 告诉你一个简单好吃的油炸食品 炸火腿肠主料:上好的火腿肠或鸡肉肠,辅料:小茴香\ 油辣椒1.用小刀在火腿肠上从下至上打上花刀2.将油烧热后,下火腿肠,炸至火腿肠开玩即可3.撒上小茴香,涂上油辣椒即可!
以上回答你满意么？
问题六：我想知道油炸食物怎么做油炸冰淇淋
冰淇淋也能下油锅炸,听了有点不可思解,当然了,油炸冰淇淋可不是直接把冰淇淋放到锅里面炸.另外,还要准备好圆面包和鸡蛋.
首先把鸡蛋打碎,然后搅匀.拿出一个圆面包,如果你买不到这样切好的面包,可以自己来切.然后用勺子在面包里面挖一个小坑,挖好后放入冰淇淋,说到冰淇淋,王女士提示观众朋友,要先把冰淇淋从冰箱里拿出放上几分钟,要不然冰淇淋很硬,不好挖.把冰淇淋挖出一些放在刚才在面包里挖好的小坑内,如果喜欢吃冰淇淋就多放入一些,然后合上面包,把面包放在打好的鸡蛋汁里滚上几个个儿,下面就可以下油锅炸了.
开中火,把面包放入油锅,炸至变成金黄色,大约需要一分钟左右,出锅啦,油炸冰淇淋做好了,面包里面的冰淇淋,经过加热这么一炸,此时一定是化成汤了吧,我们看看结果是怎么样的呢?哇,真是不可思意,面包已经炸得焦黄,可是冰淇淋确没有什么变化.油炸冰淇淋外焦里嫩,好吃好做
油炸香菇
原料：干香菇300克
调料：干辣椒100克剪成段（喜辣者可增）、花椒10克、辣椒粉20克、花椒粉5克、精盐20克、油500克（实耗150克）
烹饪方法：
1、将香菇泡水一小时后捞出切成条 ， 不可太细，泡香菇之水留下待用 。
2、干净炒锅上中小火烧着，将精盐、辣椒粉、花椒粉混合均匀倒入炒锅迅速翻抄几下，看盐略黄辣椒花椒发出香味立刻倒出备用 。
3、放油入炒锅 ， 油六七成热时将香菇条放入，中小火，不时翻抄约半个小时或更久一点，到香菇条变黄并发出香味时将干辣椒 段、花椒和少许盐放入，再炸十分钟左右就行了 。
4、捞起放入大碗中，将刚才炒好的盐辣椒粉撒上拌匀即可，此菜应略咸才好 。
5、刚才的香菇水过滤一下倒入干净锅烧开，加盐、胡椒、味精、一点白糖、几滴香菇油调好味，鸡蛋二只打在碗中用筷子略略划几下，水开后撒入香菜末，将鸡蛋倒入略划两下立刻关火盖上盖子焖几十秒 。大碗盛好白米饭，将锅倾斜着把汤倒入碗中泡过白饭即可 。
是否可以解决您的问题？
问题七：怎么做油炸食品的辣椒油将油倒在锅内，热一圈，不要太热，不然会糊辣椒，然后放入辣椒，看辣椒皮开始变颜色时关火捞出辣椒，这样就不会太辣而且还有香味 。
先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀 ， 然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻（不搅拌） ， 会起到增香和去火的作用 ， 锅中激油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上 ， 油要多些才好 。油温高低可以先试少许辣椒 。油温过高辣椒就黑了，过低炸出的辣椒面就不香了 。
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