###其它资料参考###菜系及功效：山西菜
私家菜老人食谱健脾开胃食谱
营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：粉蒸
粉蒸鸭子的制作材料：
主料：鸭1250克
辅料：稻米80克
调料：五香粉2克,甜面酱30克,姜5克,小葱10克,黄酒15克
粉蒸鸭子的特色：
色泽金黄，鸭肉肥烂，米粉油润，鲜香诱人 。
1.
将鸭肉片成5
厘米长、2.5
厘米宽、0.3
厘米厚的片；
2.
鸭肉片用黄酒、五香粉、甜面酱和葱、姜末拌匀略腌；
3.
大米用清水泡透捞出，沥干水分；
4.
沥干水分的大米擀成粗米粉，加入鸭肉拌匀；
5.
拌匀米粉的鸭肉整齐地装入蒸碗，上笼蒸2
小时左右取出，扣入平盘即成 。
粉蒸鸭子的制作要诀：
大火气足，蒸至酥烂，略欠火候，便风味不佳 。
小帖士-食物相克：
稻米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾 。不可和苍耳食 ， 令人卒心痛 。”
清?王盂英：“炒米虽香 ， 性燥助火，非中寒便泻者忌之 。”
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