如何正确烹饪毛豆
三
先准备500克毛豆、姜片、干辣椒、香叶、桂皮、八角、胡椒粉、盐等调料 。
1.要品尝毛豆，必须先把毛豆的两头切掉 。之后换两次水 ， 第一次用手搓，去除表面绒毛上的杂质 。
2.锅中放入清水 ， 加入4-5片姜、4个干辣椒、适量香叶和花椒、2个八角加少许桂皮，烧开 。
3.水烧开后，放入洗净的毛豆，盖上锅盖煮开 。
4.煮沸5分钟后 ， 加入3茶匙盐 。如果放盐粒，只需要1茶匙 ， 咸味刚刚好 。
5.中火煮毛豆只需要5分钟 。这次煮的毛豆脆脆的，口感很好 。关火后不要马上拿出来，要等半个小时再吃 。
如何辨别毛豆的好坏
四
鲜毛豆易煮脆，口感好 。购买时注意毛荚是否新鲜，荚的角质层是否有光泽 。鲜荚较硬 ， 每荚有2-3粒豆子 。豆子应该是绿色或绿白色的 ， 被半透明的种皮(种子周围的白色薄膜)紧紧包裹，用手挤压，汁液流出 。不新鲜的毛豆经常泡在水里 。如果豆荚黄色模糊 ， 豆荚容易开裂，剥开后豆与种皮分离 ， 说明豆类不适合鲜食 。
最后提醒一下，煮好的毛豆放冰箱里 ， 冷藏后的毛豆味道更好 。
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