5、在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙 。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙 。
6、最后再声明一下，马卡龙原料里使用的杏仁粉 ， 是美国大杏仁磨成的粉末，而不是国产杏仁的杏仁粉哦 。杏仁粉非常的香 ， 口感很好 。而国产山杏仁粉则会有苦味，用它来制作点心 ， 就完全不是马卡龙的口感了 。
7、一般马卡龙做好以后 ， 中间涂上馅料，将两片对夹起来吃 。马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料 。这里提供一个馅料：将100克黑巧克力切成小块，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了 。不需要加糖 ， 因为马卡龙本身已经非常甜了 。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好 。
8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量 ， 否则很难成功哈 。
###其它资料参考###马卡龙
原料：杏仁粉60克、糖粉60克（混合后取100克）、蛋白一个40克、细砂糖20克 。
份量：20个左右
特色：外皮酥脆
做法：
1、杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟，过筛后取100克 。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛，而糖粉很容易就能过筛 。所以这个比例我取的是1：1 。当然了 ， 多出来的粉你做个小蛋糕好了 。或者饼干什么的，不会浪费拉；
2、蛋白放入一个无油无水的容器中，加入细砂糖；
3、用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒，打蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡；
4、再加入一滴色素 。这个颜色看各人喜欢 。我还是比较淡的 。其实我是想用粉红色的，结果被我拿错颜色了，汗一个；
5、再用打蛋器打至均匀；
6、倒入过筛后的杏仁糖粉；
7、搅拌均匀；
8、倒入裱花袋中，用圆口花嘴在硅胶垫上挤出一个一个的小圆形 。一般直径在3厘米左右 。先要风干20分钟，让马卡龙表皮干结 。然后烤箱200度预热 ， 中层，先烤3分钟，转140度再烤10分钟 。取出来后，放凉后，用巧克力铲铲出来即可
建议：
1、制作马卡龙，一定要蛋白打至硬性发泡；
2、一定要硅胶垫，这个成功性比较大；
3、杏仁粉和糖粉一定要过筛，这是表面光滑的关键；
4、马卡龙以色彩著称 。所以 ， 一般制作的马卡龙的颜色都是彩色的 。如果你想更健康一些，可以用可可粉，用绿茶粉，用抹茶粉等；
5、挤出来的马卡龙不能立即就烤，一定要表皮干结后，才能去烤 。我以前曾经做过一次 ， 那是夏天，用的电风扇 。现在我用的烤箱放在28度，大概20分钟就可以干结了 。但根据当时的情况天气温度湿度不一样，也有人会用到2个小时 。不过，这你手摸一下表皮 ， 不沾手了就可以烤了；
6、制作的马卡龙，挤好后 ， 如果表面还有些不平整，可以用手沾少许水，将表面抹平 。
7、烤的时候，最好在烤盘下面再加一个烤盘 ， 如我最后一张图，我在烤盘的下面又放了一个烤盘 。这是为了隔住下火；
8、高温200度，烤3分钟，让马卡龙出现裙边 。再转小火至烤熟；
9、一般在三分钟内就会出现裙边 。如果整个烤制过程，没有出现裙边，就算是失败；
10、烤好后的马卡龙，一定要放凉后，再取出来；
11，制作好的马卡龙外皮酥脆 ， 里面要夹上巧克力甘那许，或者其他馅料，味道才完美 。巧克力隔水融化后加入同等份量的奶油，夹在里面，味道也很棒 。
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