辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红 ， 此法可炸出红油
先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可 。
加水可浸出辣椒的红色素 ， 降低油温 ， 使辣椒油味浓 。
做辣椒酱(3)
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料 ， 剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物 ， 捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制 。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特 。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽 ， 用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热 ， 待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动 ， 使其受热均匀 。等油凉后，捞出辣椒 ， 剩下的油即为辣椒油 。
###其它资料参考###辣椒干是家中烧菜最爱采用的一种调味料 。在许多 情况下都是应用到辣椒干韩国泡菜，拌萝卜咸菜，麻辣豆腐这些，加过朝天椒末的菜吃起来非常美味 ， 会提升人的胃口，因此许多 别人都是采用它来烧菜 。辣椒干还可以自身晾干 ， 让干辣椒的快，最重要的便是自然通风和充裕的太阳，那样既迅速吹干，还能维持原来的新鲜度 。那让我们一起来掌握下它有什么晾干的方式 吧 。
红辣椒怎么晒干
方式 一：
流程：
1、在秋天买回去的尖朝天椒里选择少年老成的红尖朝天椒 。
2、把挑出的小辣椒合在一起，有损坏的就不能用了 。
3、用平常用的缝衣针和线把红尖朝天椒串起来就可以了 。
4、依照次序串好后，挂在窗前晾干，一些翠绿色的也会慢慢完善发红 。
5、直到冬季就能吃到自身亲身晾干的辣椒干了 。
6、用的情况下现吃现取下了好多个 ， 剁碎，或用剪刀剪，都可以，多便捷 。
红辣椒怎么晒干
方式 二：
1、夏天、秋天选购鲜朝天椒，用纯棉毛巾把朝天椒上的泥渍，水点都洗一洗干净，随后将朝天椒用棉绳串起来 。(留意 ， 朝天椒要串的较为稀疏，那样自然通风好，非常容易干，不必一根绳子上串过密的朝天椒 ， 那般朝天椒贴紧朝天椒，不易干，并且非常容易霉变(烂掉、发出臭味))待朝天椒晾干后，依据自身的需要，能够把辣椒干碾碎辣椒面 ， 还可以制成朝天椒片 。晒的情况下，悬架不在被淋雨又可以每天晒到太阳光的地区，例如，生活阳台 。
2、一般朝天椒要等当然发红的情况下才采摘出来晾干 。一般便是铺平在干躁的路面或在网上、报刊等，立即在太阳下曝晒 。曝晒期内还需常常滚动，使其遇热匀称 。因为水分含量比小辣椒多，青辣椒并不宜晒干辣椒干 ， 能够腌渍后服用 。
红辣椒怎么晒干
方式 三：
1.用锐利的水果刀将朝天椒对半割开，把籽除掉 。
2.关心天气预告，看一下哪一天是天睛 。一般需要持续晴最少三天，从电视机、在网上或者报刊上面能寻找气象预报信息内容 。
3.把切半的朝天椒洒在大竹盘里，放到阳光底下曝晒 。户外是最好是的，不好得话窗前还可以 。
4.放到太阳下晒最少8钟头，随后给朝天椒左右反边，然后晒 。
5.将晒朝天椒的菜盘拿布或者纯棉毛巾盖起来避免 有小虫子进到，第二天太阳光一出去就把它摆出再次晒 。
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