红泥小火炉
红泥小火炉，潮安 ， 潮阳，揭阳都有制作 ， 式样好看极了 。同样有各种形式，特点是长形，高六，七寸 ， 置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用语时把它一盖一关，既节约，又方便 。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴 。
###其它资料参考###所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字 。而是一种泡茶的技法
。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究 。操作起来需要
一定的功夫，此功夫 ， 乃为沏泡的学问，品饮的功夫 。
功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、
泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展 。苏辙有
诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳 。”
品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都
有功夫茶具，每天必定要喝上几轮 。即使用乔居外地或移民海外的潮
汕人 ， 也仍然保存着品功夫茶这个风俗 。可以说,有潮汕人的地方，便
有功夫茶的影子 。
功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋
味了 。功夫茶采用的是乌龙茶叶 ， 如铁观音、水仙和凤凰茶 。乌龙茶
介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求
的色香味 。
凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚
实，很耐冲泡，一般可冲20次左右 。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉
莉、蜂蜜的风味 ， 曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠 。
功夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸 ， 茶
锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐
如红柿般大 ， 乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄
。
茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“
鼓身”的圆罐组成 。盘子上有小眼四个 ， 为漏水所用 。而圆罐则用于
容纳由盘子漏下的废茶水 。
功夫茶所用的冲罐（茶壶），并非买来就用 ， 而要先以茶水“养
壶” 。一把小壶，须先以“洗茶”（即泡茶时的第一道茶）之水频频
倒入其中，养上三月有余，方可正式使用 。
潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为
一体的完整的茶道形式 。
标准的功夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,
烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）
,淋顶十法 。
潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作 。首先点火煮水，并将
茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜 。待水开即冲入冲罐中
之后盖沫 。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,
气韵彻里彻外的气氛 。洗过茶后 ， 再冲入虾须水，此时 ， 茶叶已经泡
开 ， 性味俱发，可以斟茶了 。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡
回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满 。此时罐中之茶水亦应合好斟
完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中 。潮汕人称此过
程为“关公巡城”和“韩信点兵” 。四个杯中茶的量,色须均匀相同，
方为上等功夫 。最后 ， 主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先
敬首席,然后左右佳宾,自己最末 。
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