8. 小锅中的油倒出 ， 只留一点点 。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香 。
9. 倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅 。
小诀窍
1. 牛肉可以事先放冰箱冷冻半小时再切，就能切的又薄又均匀 。
2. 用小奶锅这类小锅来炸，省油又不会溅的到处都是 。
3. 炸肉的时间控制好，炸的时间太长，肉太老就不好吃了 。
4. 炸完肉的油放一边沉淀一下 ， 可以用来炒蔬菜 。但不建议用这个油再去炸其它食物了 。
牙签牛肉的好吃做法四、
材料
牛肉片
牛肉腌料：
(盐、胡椒粉、料酒、辣椒粉、蛋清、淀粉腌制1个小时)
姜末、蒜末、辣椒末
调料：孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少许盐、酱油、料酒
做法
1 。牛肉片腌制好，用牙签串起来
2 。热锅热油，大火加热，将牛肉放入炸20秒左右取出
3 。倒出锅内油，只留底油，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香，调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少许盐、酱油、料酒，混合好后，起锅拌入牛肉中，加香菜末即可
###其它资料参考###牙签牛肉，香辣可口，越嚼越香，那么在家里该如何制作这道菜呢，小编把具体做法分享给大家 。
牙签牛肉，做法并不复杂牙签牛肉，用的是上等的牛腩肉，不能用肥瘦相间的 ， 因为不好嚼烂 。我们把上等牛腩去除筋膜，然后切成小块 ， 最好顺茬切 ， 把切好的牛肉放在清水里多清洗几遍，洗去血水，然后把洗好的牛肉块放在一个大盆里 ， 用食盐、五香粉、老抽、生抽、料酒、生姜片，将肉块进行腌制，大约需要腌制一个小时以上，必须要等牛肉块腌到入味才可以 。我们把腌好的牛肉块用小牙签穿好 。起锅多烧油 ， 油温七成热，然后把牙签牛肉放在锅中炸，尽量用中火炸 ， 否则牛肉很容易会糊掉，我们把牛肉炸到变色，捞出后，再等油温升高 ， 继续复炸，炸到牛肉熟透，就可以了 。我们起锅少烧点油，加入豆瓣酱以及适量酱油，翻炒香味，再加上适量的干辣椒段，继续翻炒 ， 然后把牙签牛肉放在锅里，用铲子进行翻炒，出锅前放入一把辣椒面、芝麻和孜然 ， 牙签牛肉就做好了 。
制作牙签牛肉，也有很多注意事项首先，就是牛肉很容易被炸糊 ， 所以在炸的过程，我们需要用铲子不停的翻动，并且牛肉很容易粘锅 ， 所以一定要搅动 。牛肉炸到用牙签能插透，就可以了 。在炒牛肉块的时候，牙签很容易会脱落，所以一定要轻一点 。另外，在孜然、芝麻和辣椒面要以一比一的比例加入，这样做出来的牙签牛肉才能香辣可口 。炒出来的牙签牛肉放入盆子里，需要不停颠动，这样每一颗牛肉块都被芝麻所包裹才行 。牙签牛肉，肉质很软烂，吃到嘴里越嚼越香 。而且一点都不油腻，有点牛肉干的感觉 。
牙签牛肉 ， 外酥里嫩 ， 鲜香美味，吃起来格外香 。在家里做这道菜，需要先炸后炒 ， 保证牛肉的香味 。牛肉富含蛋白质 ， 很有营养 ， 小朋友都很爱吃 。
###其它资料参考###黄牛肉 300g
植物油 50g
孜然 5g
孜然粉 15g
生粉 5g
蒜 20g
姜 15g
葱 4根
老抽 5g
生抽 10g
鸡精 适量
干辣椒（超辣） 30个
牙签 适量
做法步骤
1、先准备好所有的材料
2、先将牛肉切成条状，要顺着牛肉的纹理横切
【牙签牛肉选什么牛肉】3、加入生粉，搅拌均匀，放到一旁备用
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