2、第二个技巧，拌肉馅儿
在做肉丸子的时候拌肉馅儿也是比较重要的一点，在拌肉馅儿的时候需要加入葱姜末、淀粉、鸡蛋一起混合搅拌均匀，还需要加入清水进去，当然不要一次性加很多的清水进去，大概是分三次来加清水 ， 可以让肉馅搅拌上劲 ， 做出来的肉馅更加好吃 。
3、第三个技巧，下锅煮的时候注意控制好水温
再下锅煮丸子的时候要想避免丸子散开 ， 也要注意必须要控制好水温，有很多人等到水烧开了以后才把肉丸子放进去煮，这样也是不正确的，肉丸子一下子温度太高就有可能会让肉肉丸子很容易散开 ， 一般在温度达到三四十度左右的时候就可以把肉丸子放进锅里面了，让肉丸子慢慢的适应温度 。
做肉丸小诀窍
1、猪肉一定要买最新鲜的，新鲜的猪肉弹性大，做出的肉丸当然最好 。
2、拦陷的进候，一定顺着一个方向搅拌，切勿胡乱搅拌 。
3、冷藏一小时 ， 水温80度左右的进修下锅最佳，肉丸子不散型好 。
4、一定要使劲的摔打，一定要使劲的摔打，一定要使劲的摔打!
低脂鸡肉丸的做法
食材：鸡胸肉500克；清水150克；食盐10克；料酒15克；生姜一小块；鸡蛋清一个；胡椒粉适量；玉米淀粉10克；胡萝卜小半根；小葱2－3颗 。
做法：胡萝卜切碎，小葱切葱花 。鸡胸肉解冻，带点冰渣的样子会更有吸水性 。
切成小块，放进绞肉机里，搅拌20秒，再加食盐 ， 料酒 ， 生姜，鸡蛋清 ， 胡椒粉，淀粉，清水分四次加，搅20秒 。
然后加第二次水再搅20秒，加第三次水搅20秒，最后加水再搅20秒 。
搅好后加入胡萝卜碎和葱花 。用筷子朝一个方向搅拌均匀 。
烧一锅水，锅底冒密集的小气泡就把火调最小，用虎口把鸡肉泥挤成丸子 ， 再用勺子放进锅里 。
全部下完再把火调大点，煮至丸子浮起 。
有浮沫就把浮沫打一下 。煮3－5分钟左右 ， 捞出放在凉水里 ， 这样丸子吃起来更Q弹 。
控掉水分，分装进保鲜袋里，保鲜可以放3天，冷冻放一个月 。吃的时候加热一下就可以了 。
###其它资料参考###肉丸子
〖主料〗五花肉500克、葱20克、姜20克、鸡蛋1个,
〖配料〗料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、耗油5毫升、五香粉3克、鸡精2克、淀粉5克
〖做法〗首先我们把五花肉洗净，剁碎装碗中备用，买现成的肉馅没有自己剁的好吃、葱姜洗净，切成末后，和猪肉末装入一个碗中 。
2、碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许，顺着同一方向搅拌均匀，腌制10分钟 。
3、锅中烧水，大火烧开后下入丸子，丸子可以用勺子弄出来很简单、大火再次烧开后 ， 撇清浮沫 。
4、水开后转中火，加入盐、胡椒粉、香油少许 ， 盖上盖子炖10分钟 。
5、10分钟后出锅撒上少许香菜，装大碗中 ， 这样一道鲜嫩可口的猪肉丸子就做好了 ， 小伙伴们学会了吗 。
【烸晟居提示您】肉馅中放入蛋液搅打可以使肉馅更有粘性，怎么煮也不会散，吃起来口感也更顺滑 。肉馅和蛋液的比例基本上是250克肉馅加入半个鸡蛋，蛋液太多的话肉馅会稀 ， 反而不易成型；蛋液少了就起不到什么作用了 。
2、肉馅宜选用3分肥、7分瘦的，太瘦口感会柴 。
3、丸子没下过前的水千万不要沸腾，要不然丸子刚进去就会散掉的 。要等全部丸子下锅 ， 并定型后才能开大火 。
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