含水量过低也有一些弊端，运输过程中，条索容易折断，白毫容易脱落，茶叶易形成大量碎末 。
含水量适当的毛尖，用手指用力搓捻，应当是有部分粉碎，亦有部分捻断的条索 。如果搓捻之后 ， 仅有少量粉碎甚至没有粉碎，说明含水量过高；搓捻之后全部粉状，说明含水量过低 。
第三步，冲泡看汤色 。首先是冲泡 ， 专业人士建议，茶叶评审中冲泡用水最好是100℃ 。而日常饮用绿茶 ， 80-85℃水温就可以了 。100℃的水温能使茶叶释放出更多芳香物质和水溶性物质，更便于品出茶叶的滋味 。为了便于观察 ， 建议选用玻璃杯泡绿茶 。
再看汤色，优质毛尖汤色浅绿或黄绿，而且清澈明亮 。汤色如果是深暗色 ， 往往是茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化；汤色如何发黄或者泛红，往往是鲜叶采摘后处置不当导致轻微发酵或者杀青温度低或杀青不足造成；汤色浑浊往往是揉捻加压过重或者细菌污染变质造成的 。
有些茶商会对浑浊的茶汤解释为白毫过多，悬浮在茶汤中，是错误的说法 。
干茶的芽叶往往难以分清 ， 而泡开后的茶叶，芽叶比例就一目了然了 。还可以在玻璃杯中看清茶叶的匀整程度，有无茶梗杂志等等 。
第四步 ， 品茶 。毛尖特有的熟板栗香即来自于茶叶中单糖 。茶香的整体感觉应考虑是否纯正无异味、是否符合这款茶的香型、香气的浓淡程度、鲜香还是陈旧、香气的持久性等 。
评茶的要求是茶汤的温度在45℃-55℃，温度过高如超过70℃，肯定会烫嘴烫舌，无法品尝滋味；温度过低 ， 茶汤中水溶性物质溶解较多 ， 茶汤的浓度提高，涩味会明显加重 ， 口感不鲜爽圆润 。
上好的毛尖口味鲜爽、浓淡适宜、入喉圆润、回味悠长 。
真正的好茶应当能冲泡两、三道依然获得较高的视觉、嗅觉、味觉的享受 。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡却下滑太多 ， 这样的茶叶性价比也不太高 。
第五步，看叶底 。要注意看茶叶的芽叶比例、茶叶嫩度、色泽、整碎程度、匀称程度、软硬程度、洁净程度等指标 。好的绿茶毛尖叶底应该是嫩绿鲜光，色泽匀亮 ， 芽叶匀齐 。
###其它资料参考###如何分辨毛尖的好坏之感官品质主要有"九大要素" 。即条索，嫩度、色泽、整碎、净度 。汤色 。香气、口感和叶底 。
1、条索 。品质好的茶条索紧结 ， 大小、长短、形状整齐均匀 。
2、嫩度 。茶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光泽度 。绿茶以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好：烘青则以芽毫多，叶质细嫩为好 。
3、色泽 。优质茶色泽鲜明 。绿茶呈翠绿或黄绿色且有一定光泽，叶面有较多的银白色绒毛；
4、整碎 。质量好的茶外形完整，基本无碎屑，冲泡过的茶叶边缘呈完整的锯齿状，齿上的腺毛、叶背的绒毛清晰 。
5、净度 。质量好的茶不含任何杂质 ， 含有较多的茶梗、叶柄、茶籽说明质量很差 。
【毛尖怎么区分好坏】最后，如果你想要购买到品质好的信阳毛尖，建议你可以到待客九品预定茶叶，茶树下放养跑山鸡，虫害较少 ， 严格控制质量 。不过待客九品每年的茶产量较少，都是需要提前预定的！
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