挑大小适中的鲫鱼，让店家杀好去鳞去腮，回家洗净 ， 去鱼肚里的黑皮，控干水份，可以用厨房纸擦干 。豆腐切块 ， 姜切片 ， 香葱3根打结，留1根切葱花在最后撒上去 。
热锅倒油，放姜片爆香，再放入鲫鱼煎至金黄色，翻面同样煎至金黄色 。煎可以去腥和定型，不被煮烂（最好用不粘锅，避免煎的过程中被破坏，翻面的时候动作要轻哦?。?
煎好后倒入开水，多加一些 ， 超过鱼身2厘米左右，因为要大火熬，避免途中水不够添加 。放入葱结，倒入少量料酒 ， 大火炖煮15分钟 。
开盖，这时候汤已经变白了，加入豆腐 ， 转中火继续煮10分钟 。剩3分钟的时候撒少许盐，盖上再炖一会儿就好啦！
盛出后撒上一层葱花提味又美观，鲫鱼豆腐汤大功告成啦！
小贴士
1.加开水 ， 不要冷水；
2.一定大火炖，这样汤才会白白的 。所谓小火出清汤，大火出白汤就是这个道理 。
熬鲫鱼汤浓白鲜美的方法很简单：
1.加水问题 ， 炖肉炖汤基本都是直接加热水，这样不但汤白 ， 味道也更好 。也有人习惯加凉水，汤也一样可以熬白 。
2.加入开水后，一定要大火煮15分钟以上，然后可以转中火继续，不易用太小的火 。所谓小火出清汤大火出白汤就是这个道理 。
3.盐要最后放，这样不破坏食物的营养和口感 。
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