做法二，腌土豆丝
材料
土豆 红椒 白醋 芝麻油 盐 辣椒油
做法
⒈土豆洗干净，去皮切成细丝 。
⒉把切好的土豆丝放在凉水中浸泡 。几分钟后捞出控干水 。
⒊锅里烧开水，放入控干的土豆丝，滴几滴醋 。
⒋再次烧开后，捞出，控干，放凉 。
⒌往土豆丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可 。
###其它资料参考###准备材料：土豆、香菜、 豇豆、 辣椒、生抽酱油、老抽酱油、姜、大料、花椒、五花肉
制作步骤：
1、准备食材 ， 香菜洗净，辣椒去籽掰成段备用 。
2、豇豆洗净 ， 切成长段备用 。
3、五花肉洗净，切片备用 。（五花肉也可以换成肉皮）
4、准备好姜片 ， 花椒，大料放进调料盒子里方便挑出来 。
5、小土豆留皮洗净备用 。（这次用的小土豆有比较大的，所以中间切了一刀方便入味）
6、锅里放油，油热后放入五花肉煸炒至变色 。
7、加入小土豆，辣椒，生抽 ， 老抽煸炒至上色 。
8、加入适量清水 ， 大火烧开后放入豇豆和香菜和调料盒 ， 再加一些酱油，中火烧20-30分钟 。
9、尝尝味道，如果淡了可以加一些盐，如果味道刚刚好就可以不用加盐了，烧到土豆能被筷子插透就可以大火收汤了 。
10、装进饭盒里，会越腌越入味，放入冰箱，吃的时候拿出即可 。
###其它资料参考###干土豆片用冷水泡 。
干土豆片泡发主要用偏凉一点儿的温水泡发，泡发的时长主要看土豆片的薄厚，厚一些的半小时就差不多；薄一些的一般10分钟左右即可，时间过长会导致土豆片没有嚼劲，口感不好 。这些干土豆片可以用来炒腊肉，炒鸡块都比较好吃 。
干土豆片保存方法
土豆干的存放时间会比较长，但是会影响到口感，不能与新鲜土豆相比 ， 但土豆刚做出来的美食也是非常不错的，各有各的精彩 ， 各有各的风味 ， 土豆干存放也是有所讲究的，倘若是放在冰箱的冷冻室中，大约是一个星期，如果是把它放在阴凉处的话保质期，也就是两到三天的样子还是要尽快吃，才最好 。
###其它资料参考###酱小土豆的做法 ：
选购个子小一些的，大小均匀 ， 皮比较光滑的 。洗干净(切记不要去皮 俗称麻土豆为宜)
在炒锅里多放些油，放入大料(八角),然后放入土豆，尽量让每个土豆都接触到油 。但油不宜很多正常就好.等土豆有点变色加酱油,和适量豆瓣酱 葱姜 翻炒
到入很多水，盖过土豆 。然后放适量尖椒，依个人口味 。出锅前再酌量放盐 。
关于盐的量，如想做成咸菜就多放些 。还有注意水少的时候要记得常翻锅,出锅关活前放入蒜泥和味精. 最后，强调大火煮开之后，小火炖 。时间越久越好吃.
如何选好土豆：
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削 。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，
口感也不好 。不要有芽的和绿色的 ， 这样就差不多了 。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用 。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用 。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒 。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味 。土豆上不能有小芽苞 ， 否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜 ， 不要有黑色类似瘀青的 部分，里面多半是坏的 ， 当然价格也是一方面，货真价实最好！
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