解决方法：
1.要用正常的配方，2.可以稍微加一点面粉，加大面粉的用量，3. 减少面皮的重量 。
表面的图案不清晰：
产生的原因：1.在压模的时候，手的用力不到位2.糖浆的浓度太?。?低于79度 ， 也会导致花纹不清晰 。3. 模具使用的时间太久了 ， 内部有很多垃圾的存在，使花纹不清晰4.表面在刷蛋黄的时候刷得太多了 ， 在烘烤的时候，蛋黄会因温度而上色，使表面的图案不清晰.
解决方法：1.压模的时候要多用一些力量 ， 使其棱角都出现2.使用一统牌或优得发牌专业月饼黄金转化糖浆 。3.可以用牙签或竹签挑出模具内部的垃圾 ， 也可以用水清洗一下 ， 完全干燥以后在进行使用4.表面蛋黄不要刷太多 。
月饼的表面没有光泽度
产生的原因：是因为刷蛋黄的时候 ， 蛋黄刷的不够均匀，或有的地方没有刷到；
解决方法：在刷蛋黄的时候，刷子上面，要尽量的少一些蛋黄，可以多刷一次或两次，刷的时候手要轻，但要均匀 。
月饼的形状不好看：
产生的原因：1. 面皮太软在制作的时候，面皮太软会粘模具，使形状不好 。2. 压模具的时候，用力不均匀 ， 使其棱角没有出现 。
解决方法：1. 调节面皮的软硬度，使其软硬适中2. 压模时可以多用一些力量 ， 使其图案清晰 。
月饼的旁边颜色不一样：
产生的原因：是因为在一烤盘内摆放的月饼生坯太多，使其在烘烤的时候，温度受热不均匀，旁边的面皮的颜色会比较暗 。
解决方法：在摆放月饼的时候，要控制好每一个的远近距离，使其在烘烤的过程中受热均匀 。
表面有白色的斑点：
产生的原因：在包馅料的时候或在压模的时候手粉使用的太多，而留在了月饼的表面，月饼的表面会有一些白色的斑点 ， 烘烤完成以后 ， 斑点不会消失，当出售的时候，顾客会以为是月饼霉变了 。
解决方法：1.少用一些手粉，2.在烘烤之前，在月饼生坯的表面喷上少量的水，用水将面粉打湿，使其颜色看不见 。
###其它资料参考###现在越来越多的人选择在中秋节的时候自己在家里制作月饼 ， 由于现在市面上的月饼不仅价格昂贵口感也不是太好 ， 所以很多的朋友选择自己在家里制作月饼 。
月饼做出来为什么硬
好的月饼做的时候是用油和的面，基本不放水，这是一 。其二是馅要多，也要加糖和油，不能干，可以是豆沙，百果，椰丝，火腿，蛋黄等，其三是皮要薄，不能厚，也就是里面的馅要放的多 。为什么现在的好月饼卖得这样贵 ， 就是因为花的代价大，不肯放油的月饼就是硬 ， 这是关键点 。也正因为如此 ， 外面的月饼是糖高，油脂高的垃圾食品 ， 最多吃四分之一就会腻到你 。
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月饼回油
1、首先，要知道月饼回油的含义 。月饼回油，是只把月饼放在干燥的地方一段时间，让饼皮吸收油份，水分，以及月饼馅儿里面的油份 。注意是干燥的地方，千万不能放置在湿润的地方，否则月饼会变得不脆 。
2、月饼经过回油之后，月饼皮才会变得柔软油润 ， 这时候月饼的口感才会达到最好，更加松软可口 。这个时间通常要五到七天 。
3、月饼回油，需要的条件是低温阴凉 。而冰箱里恰恰符合这个条件，所以月饼回油是可以放在冰箱里面的 。如果不放置在冰箱 ， 那么也要放在其他低温阴凉，通风的地方 。
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月饼储存方法
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热、受潮非常容易发霉、变质 。因此，一定要存放在低温、阴凉、通风的地方 。可以将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境中，月饼的保存时间会长一点 。准备食用时，提前一小时把月饼取出来，这样才能保证口感 。如果冰箱空间不够，可以将月饼存放在竹篮里并把竹篮挂在通风、阴凉的地方，隔天把月饼上下翻一次 。
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