菜品特色
丝瓜木耳炒鲜鱿是粤菜中一道比较经典的快手小炒，营养健康，色彩鲜艳，鲜嫩爽脆，口感丰富，很令人开胃的一道菜 。
###其它资料参考###新鲜木耳需经过加工处理后，再食用才较为安全 。因为新鲜的木耳中含有一种物质叫卟啉，这种物质直接被人体摄入，可能会造成机体产生光致敏反应，引起日光性皮炎 。可以用以下几种方法处理新鲜木耳，从而减少新鲜木耳中的这种物质 。
1、焯水：新鲜的木耳需要先用清水冲洗干净之后，再放到热水锅中烫至半熟 ， 接着再用炒或煮的方式烹饪，可以减少有害物质并大大降低卟啉的含量 ， 提高食用安全性；
2、晒干：新鲜的木耳常处于潮湿状态，除含会有卟啉外，还会黏附不利于健康的乙烯等有害物质 ， 在暴晒下大部分物质可以被溶解，暴晒后再用清理烹饪，食用安全性也会提高；
3、浸泡：可以采用热水浸泡木耳，同时放入少量食用盐或少量醋 ， 可以起到杀菌、溶解有害物质的作用，泡一个小时左右换水重复泡一遍，之后再烹熟，食用安全性亦可以提高 。但是切记浸泡不能太久，超过8个小时易滋生有害细菌，反而会使食用安全性降低 。
即便经过焯水、晒干、烹熟等过程，只是降低毒素，不能全部清除，食用过多还是可能对身体健康产生危害 ， 所以不建议食用太多新鲜木耳 。
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