做法
1.红鲟买回用刀子从壳和身子的接缝处插入 ， 片刻红鲟就不动了哦，然后用刷子清洗干净
2.切成小块，码在浅口的盘子上 ， 放上适量的胡萝卜丝、葱段和姜丝
3.倒入打散的鸡蛋（鸡蛋中要加点盐调味）
4.入烧开的锅中蒸上12-15分钟左右就可以了
烹饪小技巧
1、一定要买活蟹，吃死蟹可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状 。
2、蒸的时候放点姜葱可以去腥 。
3、选购时要四看 。一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好；二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹 。三看腹脐，腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳 。四看蟹腿，蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满 。
###其它资料参考###红鲟饭是闽南福建地区的特色美食 ， 不管是家里聚餐请客吃饭或是婚宴上都算的上是一道硬菜，林小厨就把这道硬菜教给大家 。
配菜：荷叶、红萝卜丁、青豆、玉米、葱段、香菇丁、干虾仁丁 。
原材料：糯米、红鲟 。（糯米泡8小时左右）
做法：一、荷叶温水泡开备用 ， 以上配菜焯水备用 。二、将泡好的糯米上蒸笼蒸30分钟左右熟透备用 。三、热锅冷油下焯好的配菜下少许盐巴、鸡精、糖、蚝油、生抽，加少许水（不糊锅）下糯米一起翻炒均匀 。
四、蒸笼底部铺好荷叶将炒好的糯米均匀的铺在荷叶上再加将切好的红蟳均匀的铺在糯米饭上 。
五、上蒸笼继续蒸15-20分钟出锅表面撒少许葱花淋上热油即可享用 。
###其它资料参考###螃蟹蒸多久能熟
清蒸螃蟹保留了精华的原滋原味，因此很受吃货们的欢迎，清蒸看似简单，其实很有讲究的哦!火候、时间都需掌握好，否则就会破坏螃蟹的美味 。
把螃蟹用清水冲乾净之後放到锅里面加水蒸煮，武火将水煮沸腾之後再等个二十分钟的样子就可以出锅了，如果是个头比较大的螃蟹 ， 可以将蒸煮时间延长一点，保证将寄生虫卵彻底消灭 。
蒸螃蟹的方法：
1、蒸螃蟹前 ， 先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物提示：蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍 ， 味道更佳 。
2、蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香 。
3、锅底放适量水，放上蒸屉蒸15—20分钟 。蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味提示：在蒸的过程中 ， 可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟後 ， 便可沾醋食用了 。
###其它资料参考###蒸螃蟹需要蒸15—20分钟 。蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出 。蒸煮过程中不宜开盖 ， 要一次性蒸透，否则影响蟹的口味 。在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了 。
螃蟹简介
螃蟹（páng xiè）属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着 ， 靠鳃呼吸 。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物 。
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地 。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。
螃蟹在全世界约4700种，我国约800种 。可分为6类：绵蟹派Dromiacea、古短尾派Archaeobrachyura、尖口派Oxystomata、尖额派Oxyrhyncha、黄道蟹派Cancridea、短额派Brachyrhyncha 。常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属 。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹，但与短尾次目中真正蟹类不同，不在此叙 。
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