把鸡爪放在锅里，在里面加一些水，放入姜片和料酒 ， 焯水五六分钟，这样鸡爪能去除里面的腥味儿，焯水之后把鸡爪捞出来冲洗干净，然后呢开始准备把大料炒出香味，锅里倒一些油烧热，热锅凉油放入冰糖，等冰糖融化，先把鸡爪下进去 。
鸡爪下进锅里以后 。把我们准备的配料，蒜，姜 ， 干辣椒，下到油锅里面爆炒，其余的大料都下到油锅里爆炒出香味 。然后在里面倒一些生抽或者酱油给鸡爪上色 ， 这样鸡爪炒出来的颜色看着非常漂亮，倒入料酒翻炒，去除腥味儿 。
在锅里加入一些温水，开始炖煮鸡爪 ， 锅里的水可以多加一些，炖煮半个小时可以尝一下，如果鸡爪成熟了 ， 大火收汁，锅里的汤汁非常浓稠的时候，加一点点米醋增加香味 ， 翻炒几下就可以出锅了，吃着香嫩可口的，美味到家了 。
###其它资料参考###方法/步骤
首先用剪刀将鸡爪中的指甲剪去 ， 如下图所示 。
然后锅中放入适量的清水，待水烧开倒入鸡爪烫五分钟，捞出沥干 。
接着把锅洗干净 ， 往锅中加入适量的清水 。水的用量，小编建议大家 ， 用正好没过鸡爪的水量就可以了 。
然后把桂皮，八角，香叶洗干净，倒入锅中，如下图所示 。
接着把蒜头剥去外皮 ， 倒入锅中，如下图所示 。
然后往锅中加入适量的白糖，如下图所示 。
接着往锅中加入适量的酱油 ， 如下图所示 。
然后把之前烫好的鸡爪倒入锅中，开大火卤半个小时 。
等到锅中的汤汁所剩无几了就可以出锅了 。一道美味可口的卤鸡爪就做好了
###其它资料参考###美味卤鸡爪
1，新鲜鸡爪洗净 ， 剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开 ， 冲去浮沫 。
2，锅里放少许油 ， 油烧至8成数 。放一大匙辣酱，一些姜末 。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒 。炒到鸡爪上色的时候 ， 加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪 。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候 ， 大火收汁，装盘 。
注：许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西 。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢 。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了 。我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸 ， 所以没有另外加盐 。
自制下酒菜 卤鸡爪
原料：鸡爪300克
辅料： 卤汤1锅
做法：
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净 。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可 。
Tips：
1、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小 。
2、鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠.
辣椒卤鸡爪
材料：鸡爪0.5KG（按你个人所需啦）、大洋买的干红辣椒 、桂皮和五角香料、花椒 这、酱油（以上材料按个人口味适量放入）
做法：1、把鸡爪洗干净，放一边待用 。2、用炒菜的锅（其实汤锅也可以啦）装2/3的水，再兑上1.5/3 的酱油开火等待水煮沸 。
3、待水煮沸后，放入干辣椒，桂皮，五角香料和花椒，再小火煮5分钟左右，把鸡爪倒进 。
4、该做的手续都作好了，只需要小火煮 ， 一直煮到可以用一根筷子很容易就插进鸡爪的掌心，也就大功告成了
###其它资料参考###食材
鸡爪 500克
卤汁 50克
生抽 5毫升
老抽 5毫升
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