然后把炒好的香料倒入汤汁内，最后再加入青花椒，青花椒直接加入水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁，然后把做好的卤汤上火加热，调小火熬制15分钟左右 ， 这个就是做虎皮鸡爪的卤汤，初步制作完成 。
8、利用熬制卤汤的时间把鸡爪冲泡水 ， 鸡爪泡水能去除油炸后的油脂，也可以不泡水直接下入卤汤 ， 味道差别不是太大，泡水时间是10分钟左右，把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用 。
9、15分钟之后，把泡过水的鸡爪下入卤汤内，调小火微开即可，加入盐25克 、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克，小火煮制20分钟后关火浸泡即可，浸泡的时间2个小时左右更入味 ， 虎皮效果更好，如果急着食用，可以适当的增加煮制时间 。
###其它资料参考###卤鸡爪怎么做？自制卤鸡爪需要哪些调料？
原料： 鸡爪7根，大葱2段，生姜4片，花椒适量 。
卤料： 干辣椒3个，黄辣椒干4个，桂皮4片，八角2个，香叶适量，陈皮适量，肉蔻2个 ， 冰糖6颗 ， 生抽1茶匙，蚝油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙 ， 高汤150ml 。准备工作： 鸡爪用冷水洗净，剪掉趾甲（这是去除鸡爪腥味的关键），冷水下锅，煮去鸡爪的血水和腥膻味道，捞出沥干 。
做法步骤： 1、锅里放少许油 ， 先把花椒粒、生姜片和葱段用小火煸炒出浓郁的香味，再倒入高汤及所有的卤料 。2、放入鸡爪，开大火把锅里的卤汁煮开，转中小火煮25分钟左右再大火收浓汤汁，完成 。
这种卤鸡爪的做法是不是很简单呢，卤好以后赶快尝尝吧，是不是你想要的那种味道呢？不过，煮好的卤鸡爪如果放在汤汁里浸泡一段时间，吃起来就更加入味了 。经验分享： 1、要做出美味好吃的卤鸡爪，首先必须将鸡爪的腥味去除干净 ， 尤其鸡爪的趾甲必须剪掉） 。
2、辣椒的用量可依个人喜欢吃辣的程度自行增加或减少 。3、如果你希望卤好的鸡爪不破皮 ， 整个卤制过程中尽量不要盖锅 。
。
卤鸡脚的做法？
材料：鸡脚，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒1.鸡脚洗净 ， 放入开水中煮2分钟除血水 ， 然后捞起过冷水，晾干备用 。
2.鸡脚冷水下锅，大锅煮开后捞出待用 。3.炒锅烧热，放少量油 ， 小火煸香花椒、干辣椒炒香 。
4.锅内放入鸡脚 ， 大火烧开，转中小火焖煮半小时左右即可 。5.将切好的鸡脚捞出沥干水分放凉至自然风干即可食用 。
如何做卤水zhidao.baidu/question/468153194?oldq=1卤水是卤菜的主要调料，自制卤水用时比较长，如果是自己要吃的话，建议去买廖排骨浓缩卤汁 ， 廖排骨浓缩卤汁又名百年卤汁，是廖家祖传秘方加上独创技巧秘制而成 。味道香浓，用法简单，干净卫生，被国家评为绿色产品 。
如果是想做生意的话，给楼主推荐几个配方：按不同菜系有：广式精卤，闽式白卤水，川式卤汁，新潮油卤，黔味卤水一：广式精卤原料：A清水3500克，美极鲜酱油1500克，江门兰花牌生抽王1500克，玫瑰露酒500克，绍兴产花雕酒1000克，冰糖1500克，盐50克，双桥味精30克，家乐鸡精粉20克 。B猪骨2500克 ， 老鸡3000克，虾干300克 。
C花椒、八角、茴香、草果各30克 ， 罗汉果2个，甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克，香茅、丁香各10克，陈皮8克，当归、干红椒各5克 。D鸡油500克，葱、姜、干葱头、蒜头各50克，香菜头80克 。
制作：1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火氽10分钟捞出；C料入沸水中大火氽5分钟，捞出包起成料包；2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中 ， 加料包、所有A料、B料大火烧开，转中火烧4小时 ， 过滤即可 。特点：咸中带鲜、微甜，香味浓郁 。
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