这道分子料理非常适合和家人一起完成，有趣、增进感情，而且还可以教会小朋友一些学科类的知识 。
而且掌握了背后的原因，你们不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶 。
第四道,更加实用更加简单的——白酱
像乳液一样的白酱，可以做很多东西，而且也很方便冷冻保存 。
材料:
黄油70g，面粉70g，水600g，常温奶150g ， 鲜奶 油50g，月桂叶2片 。
这个配方来自巴黎私厨，白酱是西餐中至关重要的酱料之一，而外国人一般都喝常温奶，超市里一眼望去货架上的都是常温奶，不仅仅
是因为营养良好口味纯正，更重要的是不需要冷藏 ， 所以在运输和使用上也就更加方便和安全，比较受大厨们的喜爱 。
小火热锅，放入黄油融化，小心不要烧焦了！全部融化以后就分两次倒入面粉 ， 记得要保持小火状态，不停得去搅拌 。
大概两三分钟以后面粉糊会有小小的发泡，香味也会飘出来 。
然后一次性倒入冷水 ， 趁着水还没有煮开之前赶紧把面粉糊搅散溶解 。
你会发现搅着搅着就开始浓郁了，整个过程一直保持小火 。
煮着煮着就煮开了，这个时候锅里是很滑顺的乳液状，完全没有结块 。
月桂叶是在滑顺状态之后就加入的，之后再放常温奶 。
等到锅里有小小的冒泡，微微的滚了 ， 就可以熄火 。
熄火以后加鲜奶油拌均匀，就是很美丽很嫩滑的白色乳液状 。
常温奶少一点没关系，可以用水来补，但是没有鲜奶油的话，奶香味就会比较淡 ， 因为这是浓缩的白酱，所以做好马上尝的话，奶味应该要比较重一点~
做好新鲜的白酱 ， 可以直接稀释使用，加高汤什么的~
###其它资料参考###分类:生活 >>美食/烹饪
解析:
脆皮炸鲜奶
鲜奶原料：鲜奶0.5升、牛油80克、炼奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、盐1茶匙
脆皮原料：面粉1杯、柠檬汁2茶匙、粟粉4汤匙、油 4汤匙、发粉1茶匙
烹调过程：把所有鲜奶原料搅拌均匀(除牛油和粟粉外)，烧热锅落牛油 ， 把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却 。再将脆皮原料搅拌均匀 。取出冷却的鲜奶原料 ， 切成块状，蘸脆皮原料 。以中火将油烧热，将奶块放入锅中，炸至金黄、酥脆即可 。
郭金解菜：营养丰富，牛奶有助于保养皮肤 。
材料：
牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克 。
制作方法：
1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固 ， 熄火 。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）
3.冻奶糕切成小长方块 。
4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆 ， 将奶糕沾满脆浆 。
5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟 。
脆皮鲜奶：
材料准备：油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、炼乳 。
制作过程：
1、做面糊：容器中放入面、炼乳、油、酵母、水一同搅拌均匀，面糊要稠一点，水与油的比例大约是四比一，其它的适量即可，放置30分钟左右；
2、做奶糊：奶锅中放入奶粉、水、炼乳 ， 煮开后放入水淀粉 ， 慢慢加 ， 直到变成糊状，要比面糊还稠一点，倒入碗中晾凉；
左边的是面糊，右边的是奶糊 。不知道能不能看出来 。
3、将奶糊团成椭圆形
4、浇上稠面糊；
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