6.筛号茶:同一级的各孔筛号茶在品质上也存在一定的差异 。上段茶条索匀整壮实 。香味醇和;中段茶外表紧秀较短?。婷缤旰?,香味浓厚,叶底较匀嫩;下段茶外形短碎,少数含有三角片,汤深昧浓带涩 。各筛号茶以七、八孔茶品质最好 。
7.批次:不同批的同级原料因收进毛茶的时间和加工水平的不同 。前后批筛号茶的品质往往不完全一致 。
二、拼配前应掌握的技术要点
1.首先要看准样品
常用的样品有三种:标准样、参考样、贸易样 。标准样系国家颁发的样品 。每五年更换一次;参考样是根据本厂的传统风格 。选用当年新茶在标准样的基础上制作的样品;贸易样是供求双方协定的对品质要求的样品 。各种样品都有一定的规格要求 。因此 , 对样品和八项因子要进行全面的、详细的分析 。如样品外形的长短粗细、条索的松紧,上、中、下段茶的比例,各路茶的比重,嫩度、净度、含毫量以及叶底的嫩匀程度等品质情况,要牢牢铭记在心 。
2.要做到三个心中有数
即半成品的原料来源、质量情况和数量要做到心中有数 。
3.要掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的相互关系
基准茶:是构成成品的骨干,其品质往往高于标准 , 且数量较大,是一批茶拼配的主体 。但并非十全十美,存在某些缺陷和不足之处,需要调剂 。
调剂茶:品质稍次 。它具备有一些基准茶所欠缺的优点 , 可将基准茶某些高于标准的因子调低,又可弥补基准茶某些品质缺陷和不足,从而将成品茶品质调到大体接近标准 。
拼带茶:其品质较差 。数量较少 。如条索粗松的捞头,外形短碎的下段茶,条索短秃,弯曲的圆身茶,身骨较轻的轻身茶,净度较差的拣头 , 副轻身茶等 。这些茶拼带的多与少,直接影响精制率的高与低,故大有文章可微 。当然,有些拼带茶也具有一定的调剂作用 。
三、拼配步骤
第一步:按比例扦取半成品小样,用标签填好每一筛号茶的批唛、路别、孔号、数量 。小样要注意扦准,数量要准确 。
第二步:对所扦取的各筛号茶重新进行质量鉴定 。应该升级的就升级;应该降级的就降级使用;不符合规格的应在鉴定单上,注明改进技术措施,退回车间重新处理 。
第三步:先按比例称取中段拼和,而后逐步拼入上、下两段茶,最后拼入拼带茶 。各筛号茶的拼配比例多少是根据标准样的品质要求而定 。一定要边拼边看,使各筛号茶拼配比例恰到好处 。
第四步:对照样品 。即将拼成的小样与标准样对照,认真分析各项因子,若发现某项因子高于或低于标准样,还必须进行适当调整 , 使之完全符合标准 。
第五步:开列匀堆通知单,通知车间打堆 。最后还要注意及时扦取大堆样与小样核对 , 若大、小样不符,还应拼入缺陷部分 。
###其它资料参考###拼配茶(又译混合调配茶、调配茶、混合调制茶等,Blendedtea) , 为了保持茶叶风味与品质的稳定,而将几种不同的茶叶按一定比例混合而成的茶 。
拼配茶,顾名思义,就是用几种品种不同或者等级不同的茶叶,拼在一起,形成的一款新的茶叶 。当前最有名的拼配茶,是大红袍 。武夷岩茶中的“老茶王” 。
###其它资料参考###三分原料,七分工艺
好茶叶一定源于好工艺和好生态
——非著名茶人陈晓雷
“拼配”是茶叶加工中一种常见手法,但是有很多新茶友受常规惯性思维的影响,认为“纯度高”的东西才是好的,对茶叶拼配 , 难免存在一些误解 。
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