步骤6
煮好的猪耳捞出晾凉 。
步骤7
切好后洒上芝麻即可 。
卤水猪耳的烹饪技巧
1.香料包括（桂皮 香叶 甘草 八角 草果） 2.卤好的猪耳可以沾着辣椒酱吃 。
###其它资料参考###. 准备卤料包，猪耳用盐和白醋洗干净 ， 把毛处理干净 。
2. 锅里煮开水放卤料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖 。如果放老卤水更加香 。煮沸后转小火慢慢煮至猪耳朵糯，大约一个多小时 。
3. 去除耳根，把猪耳朵叠放在盒子里 ， 缺的地方从耳根部分切一块补上，直至平整 。再浇上一部分卤水把缝隙添满 。
4. 上面垫一层保鲜膜，放上一个同样大小的盒子上面压上石头放入冰箱冷藏 。
5. 把猪耳冰冻用切肉机切成薄片 ， 如果没有切肉机直接从冷藏取出尽可能切薄片，这个可以切很大一盘，足够十人份了 。
6. 薄薄的猪耳粘上油泼辣椒 ， 下酒的好菜
7. 层层紧密，更有嚼劲
9. 浇上油泼辣椒，即可完成
###其它资料参考###夏日下酒菜~凉拌猪耳
凉拌猪耳的用料
猪耳朵1个胡萝卜半根
青瓜半根糖1小勺
卤水汁100毫升生抽2大勺
料酒1大勺生姜适量
蒜蓉适量白醋2大勺
香油适量
凉拌猪耳的做法
步骤1
【猪耳朵菜怎么吃】准备好材料；
步骤2
猪耳朵洗干净 ， 除去杂毛后，冷水下锅 ， 放入姜片，倒入料酒
步骤3
倒入卤水汁；
步骤4
倒入生抽；
步骤5
放入白糖，煮30分钟后；
步骤6
然后捞起晾凉，切成细条
步骤7
黄瓜切丝
步骤8
胡萝卜切丝；
步骤9
把胡萝卜放入水沸水中 ， 水再次沸腾后捞起沥干水
步骤10
倒入生抽，香油搅拌均匀后腌制30分钟，下酒小菜就做好了 。
凉拌猪耳的烹饪技巧
1、第一次焯水后的猪耳朵最好能用冰水冰凉 ， 如果没有冰水，就自来水冲凉也行! 2、如果喜欢吃辣的，淋些辣椒油更好吃！ 3、如果买到没有处理干净的猪耳 ， 回家后可以放在煤气灶上烧一会，烧到外皮焦黄，然后放冷水浸泡，洗刮干净 。
###其它资料参考###猪耳朵拌洋葱
主料：卤好的猪耳朵一只 。洋葱适量 。大蒜一瓣 。生抽少许 。辣椒面少许 。食用油少许 。香油少许 。精盐少许 。味素少许 。小葱花少许 。
做法如下：
1.把耳朵跟的肥肉去掉，猪耳朵切细丝 ， 细一点吃起来不那么不油腻 。
2，洋葱切丝 ， 大蒜拍碎 。
3 ， 起锅放油，将辣椒面倒入锅中炸成辣椒油 。
4 ， 放入蒜末，适量辣椒油，少许生抽、精盐、味素、香油、葱花 。
5，拌匀即可 。
辣椒猪耳朵
食材：卤猪耳朵半个、辣椒少许、油少许、盐少许、糖少许、醋少许
做法：
1、熟猪耳朵切丝
2、辣椒切丝
3、锅油热，倒入辣椒翻炒
4、立即倒入猪耳朵翻炒
5、调味一点盐 ， 一点糖，一点醋
6、装盘
红油黄瓜拌耳丝
食材：猪耳朵1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、红油适量、盐4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒
做法：
1、猪耳朵切丝
2、黄瓜，胡萝卜切菱形片，蒜切末
3、所有材料放一个盆里
4、放入盐 ， 白糖，米醋
5、拌匀装盘
6、把红油淋在上面即可
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