3.蒸发糕时用一个小时汤粥功能 ， 我用的电饭煲是四升的比较小 ， 500克的面团无法一次性蒸完，如果电饭煲较大可以一次性蒸完 。发糕的面团不能太厚，放在电饭煲中蒸制，面团太大后期膨胀后，会把电饭煲的出气孔堵住 。造成气流无法循环，导致发糕无法蒸熟 。
【总结】：
1.制作发用富强粉，不要用高筋面粉或者低筋面粉 。制作发糕的配方和馒头，花卷，包子面团配方一样，只是加水量不一样，其中加水量的关系是馒头＜花卷＜包子＜发糕 。发糕由于水量加的较大，蒸熟后不要马上吃，会有点粘嘴，放凉了以后在吃就好了 。
2.发糕可以做成各种口味，可以加紫米面，玉米面等等，做成不同风味的发糕，如果把白砂糖换成红糖，做红枣味的发糕口味更好 。把水换成牛奶，在面粉中加点奶粉 ， 这样做出来的发糕不仅宣软，还有奶香味，味道非常好 。所以说发糕没有具体配方，可以根据自己的口味做出适当的调整 。
###其它资料参考###红枣洗净，去核 ， 放锅里煮烂 。水不要太多 。煮熟的枣泥用勺子按烂后称出130克放入白糖，砂糖绵白糖都可以，用电动打蛋器搅打均匀然后磕入五个全蛋 。打蛋器打一会不要打的太发，有粗泡就可以啦这时候烤箱提前预热165度 。一次性在枣泥盆里倒入低粉，泡打粉，小苏打，不用过筛用打蛋器打个十几秒，看不到干粉就行啦 。以免面糊起筋 。面糊打至浓稠状，滴落下的纹路不容易消失 。。然后直接倒入色拉油 ， 用电动打蛋器打十几秒就可以啦 。面糊是浓稠状的滴落下的纹路不容易消失 。倒入铺好油纸的烤盘 。刮平 。稍微震一下 。放入预热好的烤箱烤40到50分钟
###其它资料参考###用料
红枣泥 150g（蛋黄糊）蛋黄 4个（大鸡蛋）
红糖 20g（蛋黄糊）玉米油 60g（蛋黄糊）
低粉 120g（蛋黄糊）小苏打 2g（蛋黄糊）
牛奶 60g（蛋黄糊）蛋白 4个
柠檬汁 3滴（蛋白）红糖 60g（蛋白）
玉米淀粉 1g（蛋白）核桃碎 60g（看个人喜欢）
【枣泥发糕用什么添加剂】白芝麻 适量
步骤 1
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红枣加水泡软，连水一起用料理机打成泥，倒入不粘锅炒一会，水份越少越好 ， 没有料理机切切碎也行 。
步骤 2
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蛋黄放容器内加入红糖打散，再依次加入枣泥、植物油搅拌均匀，筛入粉类拌匀即可，不要多拌以免起筋 。
步骤 3
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蛋白装干净的深盆用打蛋器打发起泡 ， 滴几滴柠檬汁去腥（没有柠檬汁用白醋代替），分三次加入红糖打发至提起打蛋器呈微长尖峰状，加入玉米淀粉打匀，接近干性发泡 。
步骤 4
同时160度预热烤箱待用 。
步骤 5
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取三分之一蛋白到枣泥蛋黄糊拌匀，再加入全部剩余蛋白用翻拌的手法拌匀（炒菜一样的动作），切忌划圈 。
步骤 6
加入核桃碎（留十来颗备用）拌几下，倒入铺好油纸的深烤盘，铺匀后端起盘子震几下，面糊上面均匀的放几颗核桃碎，撒上白芝麻 。
步骤 7
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入已预热的烤箱170度10分钟 ， 转160度40分钟左右，温度及时间视自家烤箱而定 ， 注意观察，颜色比之前稍深可以出炉了，实在不确定用牙签扎一下，牙签上没有面糊粘出说明熟了 。
小贴士
1.配方中的糖量刚刚好，已经吃货们鉴定～
2.加入玉米淀粉是为了蛋白稳定，不易消泡，试试就知道有多好用～
3.红糖提前碾碎，不要有结块，否则烤完糖化了蛋糕会有空洞～
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