2、大葱白，轻轻拍扁，生姜切成片，大蒜几粒拍扁，加入一粒八角，一小撮花椒，一把泡椒切成两段，放在一起备用 。
3、锅里烧油，油烧至五成热的时候，控去带鱼的水分，把带鱼倒入锅里面炸，这个过程要开小火，慢慢的把带鱼炸至金黄色，这个时间持续5分钟左右 ， 把带鱼炸干炸透，然后捞出控油 。
4、锅里留底油 ， 倒入葱姜蒜等大料 ， 小火多炒一会儿，炒出大料的香味儿，再加入适量的清水 。
5、倒入料酒，生抽，鸡粉，胡椒粉，白糖 ， 把水煮开以后倒入炸过的带鱼，再倒入几滴老抽调底色，再加入香醋 。
6、开小火，慢慢的煮 ， 这个过程要持续3分钟左右，汤汁逐渐变得黏稠，越来越少，就可以出锅装盘 。
做带鱼的注意事项
首先将带鱼头尾去掉，然后去掉内脏，最主要的是贴近鱼肉的黑膜也一定要处理干净，它是腥味的主要来源 。有的人喜欢将鱼身表面白色的鳞也去掉，其实是不需要的，如果去掉了，煎鱼的时候，鱼肉还会很容易碎 。
###其它资料参考### 带鱼由于外形扁平条带状，因此叫做带鱼，带鱼一般都是红烧好吃，也可以清蒸食用，鱼肉鲜甜美味，是四大海产之一，含有丰富的蛋白质和维生素A等营养物质，非常的营养 。那么，带鱼怎么做好吃又简单家常的 ？下面我来给大家介绍带鱼的营养食谱 。
带鱼怎么做好吃又简单家常的带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛 。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色 ， 带鱼头尖口大 ， 至尾部逐 渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右 。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食 。
带鱼主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产 。
一、红烧带鱼
原料： 1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味)2、姜片、大蒜、葱均适量3、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料 。做法： 1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味)4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可 。
二、糖醋带鱼
原料： 带鱼，醋 ， 100克，白糖175克，酱油，10克精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克 。做法： 1、带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段 ， 将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊2、炒锅倒油 ， 旺火烧至七成热 ， 把鱼放入油锅内 。至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内3、炒锅留油少许烧至六成热 ， 放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,开锅后，将鱼下锅，入味后淋花椒油,炒匀即成 。
三、干煎带鱼
原料： 带鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜片 。做法： 1、将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净，剪成段2、将带鱼段放入容器里，加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀，腌制20分钟3、将腌好的带鱼段取出，放在篮子或其他合适的物件里，滤水吹干表面水分4、炒锅烧热，用姜片将锅搽一下后倒入油，油热后将鱼放入锅中煎5、煎至一面金黄后小心翻面，至另一面也呈金黄色，盛起滤油即可 。四、四、清蒸带鱼
原料： 带鱼、生姜、盐、料酒 。做法： 1、将带鱼洗净，切断后抹上盐2、将抹完盐的鱼码在盘上，放入料酒和生姜3、上锅中火蒸15分钟即可 。
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