把蒜放进缸内，用清小泡4天，每日鱼缸换水一次，3－4天后从凉水中捞出，加上食盐，每日拌和2次，腌4天以后取出剥去薄皮，再放进缸内；将醋、白糖和水一同倒入锅内烧开，取出凉透后，加上蒜缸内，糖酷液要未过蒜头1cm，隔20天倒缸一次 ， 再隔30天倒缸一次，5个月就是成品 。特点：黄红色 ， 有光滑度，酸甜爽口，材料爽脆 。
醋蒜也叫腊八蒜，一般是冬天腊月里淹 ， 大蒜裹成一点点的放入玻璃罐里倒上醋，醋未过蒜就可以了过几天等蒜变绿就能够吃了，泡过蒜的醋可以拌白菜心吃，很爽口 。另一种做法是糖醋蒜，用最新的蒜5斤扒掉薄皮，自来水清理再换盐水泡12小时，捞出用凉白开再洗一下晾干水蒸气 。
醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高 ， 对高血压和有心血管疾病的患者不利 。糖的最佳选择是红糖 。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合 ， 还可以加点酱油上色 。把糖醋汁煮开放凉后再用比较好，这样不容易变质 。此外 ， 糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透 。
###其它资料参考###腌制时间其实一个星期左右就可以食用了 。但是为了味道更佳，可以相应的增加腌制的时间 。
具体做法:
1.买回来的大蒜
2.剥去外皮（一定要干的，不能沾到水） ， 放在一个大的玻璃瓶里面
3.倒入醋
4.加入白糖（糖：醋=1:3）
5.盖上瓶盖，腌制15天左右即可
###其它资料参考###15-30天 。糖醋蒜在刚泡下的时候就可以吃，只是口感和生大蒜一样，没有特色 。一般要泡15-30天，经过充分发酵后，糖醋蒜的味道会变得更好，温度合适还会变成绿色，营养价值更高 。
糖醋蒜放冰箱还是常温：糖醋蒜放常温或者冰箱都可以 。一般建议在冬天温度比较低的时候，做好的糖醋蒜放在常温阴凉的地方就行了；而如果天气比较热，则可以放在冰箱中 。因为糖醋蒜在低温环境下比较容易生成大蒜色素物质的前体 ， 令大蒜变绿，营养也更高、更好吃 。
###其它资料参考###1、糖蒜要腌制2个月才可食用，如密封贮藏，可以长期保存 。
2、好处：糖蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量，可降低8%的胆固醇 ， 牛奶中的胆固醇大为降低 。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故 。糖醋还可以有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇 。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定 。经常食入少量醋 ， 可以有效预防人体动脉硬化 。
3、坏处：每日午餐、晚餐，吃半头糖蒜，或者五六瓣，不可多吃，尤其是胃肠功能弱的人 。坚持两个月左右，配合低脂饮食就能起到作用，但有肠炎、肝病的人建议少吃 。避免与芒果同食，以免诱发黄疸 ， 糖蒜一般不与补药同食 。
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