21.把五花肉捞出待用，
22.小青菜心洗净，用开水焯熟，
23.捞出，整齐排入大盘，
24.这是做好的酱方与菜心，
25.把酱方肉皮朝上，放在菜心上
26.砂锅里的汤汁，用水淀粉勾芡 ，
27.把酱汁浇在酱方上即可 。
小贴士
1.用砂锅焖煮，锅底要垫些葱，这样不容易糊锅底 。
2.五花肉的肉皮朝上，做出来的酱方会比较好看.
3.五花肉用盐腌过了，所以不用再放盐了 。
###其它资料参考###美食材料
猪五花肉750克，绿叶菜500克 。酱油20克、绍酒25克、冰糖屑10克、盐10克、大葱15克、姜15克、水淀粉25克、味精12克 。
制作过程
五花肉刮洗干净，修成正方形，用竹签在精肉一面戳些小孔，再用盐擦透放入钵中腋制一日 。将腌制的方块肉取出放入锅中出水，洗净后将肉皮朝下放入垫有竹箅的砂锅内，倒入原汤，加入酱油、绍酒、少量冰糖屑、葱、姜，用盆将肉压紧，加盖用旺火烧沸后，改用小火焖至酥烂 。然后将肉取出，皮朝下扣入碗内，再放少许冰糖屑，食时先上笼略蒸，取出扣入盘中，再把原汁倒入锅中烧沸着芡，淋浇盘内，另将绿叶菜加盐炒熟饰盘边即成 。
###其它资料参考###酱方的主原料当然是猪肉，且是一块方方正正的、有肥有瘦、连皮带肉且带着肋条的重一斤半左右的新鲜猪肉 。辅料也就是盐、白糖、红米、黄酒、酱油、花椒、茴香、桂皮等适量 。先将方
肉块刮毛洗净，用刀尖在肉上面等距离戳一些小洞使方肉容易入味 。将花椒和盐炒香，炒盐均匀地撒在方肉上 ， 用手反复揉搓后腌制4～5天，取出漂洗干净，在水中浸1天，除去咸味 。然后将肉块置于砂锅中，加水超过肉面，加入部分葱、姜 ， 烧煮近沸时，撇去浮沫 ， 至汤沸后，再用小火焖至七成酥捞出，趁热抽去肋骨 。再入锅加汤1碗及用布袋扎好的香料、葱、姜、红米等放入锅底，加白糖、红酱油的黄酒 ， 试味后煮沸，改用小火焖酥捞出 。原汁熬浓后浇在肉面上便可食用 。
###其它资料参考###酱方肉和东坡肉的方法相结合，肉肥而不腻，入嘴即化 。
用料
五花肉克
冰糖克
老抽、生抽、蚝油
南乳汁
姜、八角
方肉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
五花肉洗净切大块，把调料混合，腌制2小时 。每一面都要粘到酱汁 ， 半小时翻一面 。
步骤 2
平底锅把肉每一面都煎一下，出油 。肉皮不煎 。把煎好的肉移入另一个炒锅 ， 肉皮朝下 。把腌肉的酱汁加水倒入锅内煮肉，放姜片和八角 。中火煮约半小时 。把煮好的肉放入碗里，（汤汁还是留在锅内备用）蒸3小时（用高压锅比较快，50分钟就行） 。蒸好后把碗里的汁到进刚才有肉汤的锅内，大火收汁，浓稠后浇在肉上，即可 。
###其它资料参考###方子肉的做法主料
猪五花肉500克 猪皮少许
辅料
葱姜适量 料酒适量 生抽酱油少许 老抽酱油少许 桂皮少许 香叶少许
好吃还是酱肉
方子肉的做法
准备五花肉洗净
切块 ， 不要太小块 。
冷水下锅，加入料酒 ， 姜片焯水 。
准备葱姜 ， 桂皮香叶 。
将肉块放入电饭煲中
将葱姜，桂皮香叶放入电饭煲中
加入料酒 ， 生抽酱油，老抽酱油，耗油 。
腌制20分钟，加入适量开水 。
按键开始煮，煮至60分钟左右 。
装入盘中 ， 将酱肉皮放入五花肉上面，软烂营养 。
###其它资料参考###主料
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