1）
鸡洗净 ， 斩成块 。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡煮10分钟 。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩 。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下 。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂 。
3）葱姜蒜洗净 ， 切碎 。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎 ， 爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了 。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中 。）
4）将鸡肉从冰水中取出沥干 ， 切成小块，放入盘中 。
5）将酱油 ， 盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后 ， 淋在鸡肉上面 。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱 ， 芝麻 。如果没有，不加也行！
###其它资料参考###您好，《狂飙》一共有六集，每一集都有不同的烹饪方式 。凉拌鸡煮的时间取决于您使用的鸡肉种类，以及您想要凉拌鸡的口感 。一般来说 ， 如果您使用的是原生鸡肉，那么您可以将鸡肉煮熟，大约需要煮15分钟；如果您使用的是熟鸡肉，那么您可以将鸡肉煮熟，大约需要煮10分钟 。如果您想要凉拌鸡肉有更多的口感 ， 您可以将鸡肉煮熟，大约需要煮20分钟 。总的来说 ， 凉拌鸡煮的时间取决于您想要的口感 ， 一般来说，煮15分钟左右就可以了 。
###其它资料参考###锅里放水 ， 然后把鸡、生姜、料酒放入 。注：冷水就要放入鸡，不是水热后再放鸡 。然后盖住锅盖 ， 大火煮沸 。
然后接开盖子准备放血水 。把一侧的鸡腿用筷子架起 ， 然后用上面所说的工具插在鸡腿上 。
在鸡腿上随心所欲的插 ， 孔越多越好 。
再
继续，不然血水放不干净，关节处煮不熟 。接着另一只鸡腿也像这样把放给放了，二只鸡腿插完后盖住盖子，大火又煮开 。记住大火煮五分钟哦
然后再小火煮五分钟 。煮鸡这个过程需要15分钟 。十五分钟后，熄灭灶上的火，打开锅盖用放血的工具再往腿上插，看还有没有血水出来 ， 如没有，这时盖住锅盖，让它在锅里再待15分钟 。
###其它资料参考###1、将鸡胸肉整块煮熟，通常煮8-10分钟即可 ， 做凉拌鸡丝，肉煮老一点也没关系，丝毫不会影响口感；可以自然放凉也可以用凉水泡一下，快速降温，然后将整块肉沿着纹理撕成鸡丝，越细越好 。黄瓜、胡萝卜、芹菜等蔬菜也尽可能切细丝 ， 这个步骤，各位厨房小白不必太过分为难自己，尽量就好，不需要有国宴标准的细丝，随自己刀工尽力就OK 。
2、将这些切好的蔬菜丝和撕好的鸡丝盛盘，备用，然后准备酱汁 。葱、姜、蒜切沫，加糖、盐、生抽、陈醋、芝麻、油辣子或者老干妈辣椒酱，酱汁没有什么特别的要求，你依自己喜欢的口味配制即可，将调好的酱汁倒入盘中搅拌均匀，确保每一丝鸡肉或者菜上面都蘸满酱汁，就可以开吃了 。
###其它资料参考###1、素鸡凉拌煮10-20分钟 。
2、素鸡在制作的时候,就等于是用熟的百叶制作而成的,所以它的质地不是很硬,只需要放入锅中煮上十来分钟就可以煮熟了 。但是这时候的素鸡只不过是煮熟,要想煮的特别的软烂的话,那还得需要花上二十分钟到半个小时左右,如果想煮的入味,时间更久 。所以想要素鸡煮熟,十分钟可以搞定,想要煮的口感更好,时间要延长 。
###其它资料参考###鸡肉煮熟以后一定要晾凉再切 ， 这样肉不容易散，如果刀功实在不行，不妨买鸡的时候让售货员切成小块好了 。
