###其它资料参考###番茄酱是可以炒鸡蛋的 。因为加入番茄酱后，整个菜肴的色泽更加鲜艳，味道更为酸香可口 ， 营养也更加丰富 。
番茄酱是将番茄果肉打碎后的酱状物质 ， 并未加入其他添加剂和防腐剂，保留了番茄中的维生素C、钾和膳食纤维等营养成分 。具体做法是，将鸡蛋液倒入热好的油中，待炒到凝固时立刻取出，然后加少量油炒番茄块，略软后放入鸡蛋翻匀，此时加入两勺番茄酱混匀，最后加盐调味 。
扩展资料：
吃西红柿牢记六大禁忌 。
1、不宜和青瓜同食 。青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，假如二者一起食用，会达不到补充营养的效果 。
2、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食 。番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶活素的合成 。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血 。
3、空腹时不宜食用 。番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应 ， 凝聚成不溶解的块状物，轻易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状 。
4、不宜食用未成熟的番茄 。青番茄含有生物碱甙（龙葵碱），食用后轻则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象 。
5、不宜长久加热烹制后食用 。长久加热烹制后会失去原有的营养与味道 。
6、服用新斯的明或加兰他敏时禁食 。
参考资料来源：人民网-西红柿炒蛋是老百姓最爱，加点番茄酱会更加营养
参考资料来源：人民网-吃西红柿牢记六大禁忌 千万不可乱吃！
###其它资料参考###东北大酱炒鸡蛋酱可用如下方式做：
在东北大酱中加入少许冷开水，将它化开，备用 。
鸡蛋打入碗中，将它们打散成蛋液 ， 备用 。
锅中倒入适量食用油，倒入鸡蛋液煎至微微定型，再用筷子划散成小块，盛出来 。
锅中留少许油 ， 放入大葱爆香，再放入东北大酱进去翻炒 。
倒入刚炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，这样东北酱炒鸡蛋就做好了 。
###其它资料参考###正宗东北鸡蛋酱用熟酱来做更为简单化，聚餐网今天就是用的海天的黄豆酱制作的，因为这款酱是熟酱 ， 酱本身不是很干，偏黏稠感，并且能看到一颗颗黄豆粒在里面，制作时要多加一些色拉油，这样做出来口感鲜咸 ， 还有股点甜味很适合我的口味 。
东北鸡蛋酱的正宗做法：
1.鸡蛋打散，加料酒小葱切碎待用
2.炒锅倒油(油比平时炒菜量多一些)，放葱花，倒入鸡蛋液
3.鸡蛋炒散后，加大酱，翻炒均匀即可出锅 。
成品图：
东北鸡蛋酱制作技巧：
1、如果用干酱(生酱)炒鸡蛋的话，放酱的同时少加一点水，防止干锅酱糊 。
鸡蛋酱做出地道东北味需要注意一下几点:
1.要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干 。
2.鸡蛋在炒制的时候，不同于以往需要滑嫩 ， 炸酱尽量让鸡蛋老一些 。
3.放入一些辣椒的可以缓解油腻感，还可以更加突出炸酱的香 。
4.放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度 。
如何选购大酱：
大酱挑选方法很简单 ， 大酱一般分为生酱和熟酱 。
生酱：
也就是所说的原酱，也叫黄豆酱 。除了黄豆、水、盐以外，一般不会添加太多配料 。但生酱无论是从制作方法，工艺或者配料上都是原始的，相对味道也是比较纯正的 。
熟酱：
也就是所说的在原酱的基础上再加工的 。相应添加的配料也很多 ， 所以品种自然也是多样化的 。像肉酱、香茹酱、辣椒酱、调味酱等等 。一般都会标明可直接食用 。
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