3、将少量盐抹在鱼身两面，用手抹均匀；
4、将胡萝卜、姜、香菜、葱、大蒜切成图中的样子；
5、炒锅中放入适量调和油，将花椒和八角放入锅中煸香；
6、将鱼尾放入锅中煎一会；
7、一面煎至定型变成金黄色时将鱼翻过来煎另一面；
8、另一面也要煎至金黄色 ， 然后将大半勺白糖放入锅中；
9、晃动炒锅 ， 让白糖和鱼混合 ， 然后将半勺米醋放入锅中；
10、将大半勺淡味生抽和少量蚝油一起放入锅中；
11、晃动炒锅，让调味料混合均匀 ， 然后放入葱、姜和大蒜；
12、放入适量水；
13、炖一会，将汤汁收至浓稠一些即可；
14、将鱼尾倒入鱼盘中，然后放入香菜和胡萝卜丝 。
###其它资料参考###红烧鱼不需要油炸，可以把鱼放在锅里煎一下再烧，具体做法如下：
将鱼收拾干净 ， 两面打上花刀；切一些葱段、姜片和蒜片 。锅内烧油，油热后把鱼放入 ， 将鱼煎至两面金黄，加入料酒、生抽、白糖、花椒、葱段、姜片、蒜片和少许食盐，再注入适量清水，然后盖上锅盖开始烧制 。大约烧十分钟左右，待锅内汤汁将?。?即可关火 。装盘后撒上香菜点缀一下，鲜香可口的红烧鱼就做好了 。
###其它资料参考###做红烧鱼，一般要油炸或油煎 。作用是保持与的外形完整美观 ， 不炸的易碎；油炸的高温去腥；防止鱼内的蛋白质过多的溶于汤内减弱鱼肉的鲜美程度 。
只要鱼足够新鲜 ， 对外形要求不高 。一心追求原味 。不炸就红烧没有什么不可以 。
美味红烧鱼的做法
主料
鱼(适量)
调料
辣椒(适量)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)盐(适量)料酒(适量)豆瓣酱(适量)豆豉(适量)白糖(适量)白胡椒粉(适量)
厨具
无
1把鱼去鳞去肠宰杀干净 。
2切好葱，姜，蒜 ， 辣椒 。
3把鱼用少许盐 ， 料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟 。
4锅里倒油煸香葱姜蒜 。
5炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香 。
6把腌制好的鱼放入锅内 。
7倒入适量的清水 ， 加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧 。
8等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅 。
9这鱼好鲜呢 。
###其它资料参考###红烧鱼的正确方法如下：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。
【红烧鱼尾什么要煎】6、将鱼捞起装盘待用 。将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成 。
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