调 料
盐1/3茶匙，油半汤匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半汤匙 。
做 法
1.冬菇用清水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可 。
2.鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀 。
3.鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡 。
4.把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸之或3分钟把锅盖打开1次 ， 直到蒸熟 ， 约蒸9分钟 。这样蒸熟的蛋 ， 面光滑又嫩 。
(注:如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用带盖子的碗，或者在碗上面裹一层保鲜膜 。)
方法二
材料
鸡蛋2只，葱1棵 。
调料
盐1/5汤匙 ， 油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙 。
做法
1. 先将一个鸡蛋打入碗中 ， 再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口 ， 倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用 。
2. 在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水 。
3. 往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液 。
4. 在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后 ， 放入蛋液并盖上锅盖 ， 隔水小火蒸15分钟
5. 取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成 。
烹调技巧
1. 水量蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高 。
2. 打蛋技巧 。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑 ， 才下锅清蒸 。
3. 火候 。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老 。
4. 可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美 。
方法三
色彩斑斓的彩色蒸蛋
主料:鸡蛋 皮蛋 灰包蛋 咸蛋黄
配料:香葱 姜 盐
1，所有材料备齐
2 ， 所有蛋切小粒 ， 鸡蛋的蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁 。准备好一个不沾的容器，刷一层油 。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
3，三种蛋粒铺在容器下面 ， 蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
4，放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟 。拿出来
5 ， 蛋黄倒在上面 。包上保鲜膜 ， 蒸15分钟即可
6 ， 拿出来切块装盘，用香葱装饰即可 。
###其它资料参考###蒸鸡蛋应该是鸡蛋最常见一种的吃法之一，主要将鸡蛋搅拌均匀放入碗中，并置于蒸锅中，水开则成 。那么鸡蛋需要蒸多久呢?接下来就让我们一起来讨论一下吧 。
一、 鸡蛋需要蒸多久能熟
【蒸锅蒸蛋要多久】通常来说，蒸鸡蛋大概需要花十五分钟的时间才可以完全蒸熟，蒸的时候可以先用中火蒸个九分钟左右，然后转为小火蒸大约五分钟，这样鸡蛋就差不多蒸好了 。需要注意的是蒸鸡蛋时间不宜过长，如果蒸的时间过长会影响鸡蛋的口感 。我们平时蒸鸡蛋的时候都搞不清楚鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅，实际上，鸡蛋最好是在水逐渐被烧的有些温了以后，放入锅中 。此时，蒸出来的蛋吃起来就非常嫩滑了，要是鸡蛋直接热水下锅的话，就可能会出现外面熟了，但里面还有点生的情况 。还有一点是，不要放太多的水，如果水放多了，很可能会出现蛋液不凝固的现象 。
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