扩展资料：
发面，指面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。
发面，也指经过发酵的面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了 。
参考资料：百度百科-发面
###其它资料参考### 面粉发酵一般需要较长时间 ， 对此，泡打粉应运而生，它是一种快速发酵剂，可以让面粉制品快速发酵 。那么，用泡打粉发面要醒多久呢？接下来就随我一起去了解看看 。
用泡打粉发面要醒多久发面时 ， 如果仅用酵母粉进行发酵的话 ， 一般需要40-60分钟，时间较长；如果用泡打粉发面，则只需醒半小时左右，就可以发酵好；如果用泡打粉+酵母粉混合进行发酵 ， 10分钟左右便可发酵完成 。泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料 ， 并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末 。
1、泡打粉发面：半小时
单独使用泡打粉发面时 ， 先在容器中按照200：1的比例加入温水和泡打粉，搅拌均匀后将其倒进面粉中；之后用筷子进行搅拌，再根据面团的状况加入适量的清水 ， 等揉成团后放回容器中，再用带小孔的锅盖盖好后，静置半个小时左右 ， 面团就发酵完成了 。
2、泡打粉+酵母发面：10分钟
操作时，先用温水+发酵粉和面，然后放在温暖的地方20分钟；之后在面团中加入泡打粉，加入时直接将粉状的泡打粉洒在面团上，采用干揉的方法将其揉进面团中 ， 并多揉一会面团 ， 最后用湿笼布醒10分钟就行了 。添加泡打粉后的面团尽量不要再揉，直接使用刀将其切开，略揉光滑就可以制作面食了 。
白酒白糖白醋能发面吗白酒和白糖是能发面的 ， 但白醋不能发面 。白醋发面会使整个面团产生一种醋的酸味 。会影响整个食物的口感影响发酵的速度 。白酒和白糖是很好的发面东西，白酒能够提高面团的发酵质量，而白糖是很好的催发酵食物提高面团发酵速度……【查看更多】
发面失败用白酒补救可以吗前面说了，白酒是能发面的，所以正常用酵母发酵失败后，是可以用白酒补救的 。方法很简单，在发面失败的面团上按一个坑，然后往里面倒入适量白酒 ， 再用湿抹布盖住面团静置10分钟左右，一般来说，面团都是能重新发起来的……【查看更多】
###其它资料参考###在发面中放的泡打粉，可以起40分钟到1小时的作用 。想做发面的馒头，泡打粉和酵母粉可以都一起使用，放入一定量的酵母粉和泡打粉以后 ， 将面在温热的环境中放置40分钟到一小时，40分钟到一小时就可以基本发酵完全了 ， 可以蒸馒头了 。
泡打粉和酵母粉的区别：
1、泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小 ， 价格低，但毕竟是化学物质组成的，家中有小孩和孕妇的尽量减少使用 。
【泡打粉发多久】2、酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好 ， 缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多 。
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