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去皮蚕豆是什么( 二 )

生活百科蚕豆


5、临夏大蚕豆：春播类型 。该品种种皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白质含量27.9% ， 平均产量250~300kg/亩 。喜水耐肥 ， 丰产性好，适应性强，在海拔1700~2600m的川水地区和山阴地区均能种植，1981年开始在甘肃省大面积推广 。适于北方蚕豆主产区种植 。
6、青海3号：春播蚕豆品种，具有高产、优质、粒大的特点，分枝性强，结荚部位低，不易裂荚 。种皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白质含量24.3%，脂肪1.2% 。根系发达抗倒伏，喜水耐肥，适宜在气候较温暖、灌溉条件好的地区种植 。最高亩产达400~450kg 。是目前春蚕豆区推广品种 。
7、青海9号：春播蚕豆品种，具有高产、优质、特大粒的特点，分枝性强 ， 结荚部位低，不易裂荚 。种皮乳白色，百粒重200g左右 。根系发达，植株高大、茎秆坚硬 ， 抗倒伏 ， 喜水耐肥，适宜在气候较温暖、灌溉条件好的地区种植 。最高亩产440～480kg 。春蚕豆区推广品种 。
食品加工是蚕豆加工的主要形式，
1、传统方法是去除单宁、植物凝血素、胰蛋白酶抑制因子、β-糖苷等抗营养成分及种皮等不宜食用部分，改善蚕豆食用品质，提高方便性，扩大生产规模 。
2、工业技术可将蚕豆制作成风味食品 ， 如添加茴香、盐、味精、八角等不同搭配调味料煮制，加入安全稳定的保护液，可制成种类多样的卤水蚕豆 。
3、蚕豆经膨化后加入盐等制成香脆可口的休闲膨化食品 。
4、蚕豆经浸泡、磨浆、沉淀等工艺流程可分离蚕豆淀粉，分离淀粉后的下脚料还可综合利用 ， 如浆水可提取植酸钙镁、多种蛋白质，蛋白质通过酸水解可提取氨基酸 ， 浆水还可用来大规模培养有益藻类和微生物 。
5、豆渣可用于酱油、白酒酿造 。
扩展资料：
每100克蚕豆所含营养素如下：
热量335.00千卡），蛋白质（21.60克） ， 脂肪（1.00克） ， 泛酸（0.48毫克），碳水化合物（59.80克） ， 叶酸（260.00微克），膳食纤维（3.10克） 。
维生素A（52.00微克） ， 维生素K（13.00微克） ， 胡萝卜素（310.00微克），硫胺素（0.37毫克） ， 核黄素（0.10毫克），尼克酸（1.50毫克），维生素C（16.00毫克），维生素E（0.83毫克），钙（16.00毫克） ， 磷（200.00毫克） ， 钾（391.00毫克） 。
钠（4.00毫克） ， 镁（46.00毫克），铁（3.50毫克） ， 锌（1.37毫克），硒（2.02微克），铜（0.39毫克），锰（0.55毫克） 。

###其它资料参考###我们在日常生活中，经常会从超市买回来一些已经制作成型的蚕豆，来作为一种小食品来吃，我们从超市买回来的炸好的蚕豆，我们可以清楚的看到他外面的外屏，所以我们也可以发现蚕豆的外皮其实是可以吃的，那么我们在制作的时候该如何给蚕豆去皮呢?
1.虽然蚕豆的外皮是可以用来吃的，但是我们在日常生活中做一些炒菜的时候，如果将蚕豆的外皮带着一起炒的话 ， 一方面很难对蚕豆进行清洗，另外一方面如果蚕豆的外皮在炒菜的过程中掉了的话会弄得哪儿都是，看起来非常的不美观，而且离开了蚕豆之后蚕豆的外皮吃起来也不是很美味，所以我们在制作蚕豆的过程中，首先要先将蚕豆进行去皮处理 。
【去皮蚕豆是什么】
2.我们先向锅中加入一定量的清水，并加入适量的盐与锅中，然后我们将锅中的盐水煮沸并将蚕豆放入到已经煮沸了的水中，我们将蚕豆煮大概一分钟左右便可以将蚕豆取出 。

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