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春天怎么炖鸡汤( 七 )

生活百科鸡汤


1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水 。
2、煲鸡汤时 ， 放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎)或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁 ， 鸡汤会更清香 。
3、通常情况下，煲鸡汤只要在锅内放足够的水，然后放下整只的鸡在里面就可以了如你的锅?。梢郧锌桨肟谢穑?等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉然后关小火，可加上其它的汤料，煲二到三小时后加盐调味；炖鸡汤就要切成几件 ， 再放炖盅内加上要用的其他汤料加足水，最好离盖子一个食指节的水量 ， 用普通锅隔水炖要四到五小时，用压力锅，上气后,一小时，出锅后加盐调味 。
炖鸡汤的窍门
1、宰活鸡吃冻鸡
2、飞水—必需功课
其实，不光是鸡 ， 任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味 ， 也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵 。当然，飞水也是有学问的 。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重 。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行，3~5分钟即可 。
3、下锅—水“生”火热
炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住 ， 飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖
###其它资料参考### 煲鸡汤放什么材料好
煲鸡汤放什么材料好？大家都知道 ， 广东人是最喜欢喝汤和吃鸡的，在广东鸡有很多种烹饪手法，可以白切鸡、烧鸡、煲鸡汤等等做法 ， 每一种做法都有特色很好吃 ， 而煲鸡汤是最常见的，那么煲鸡汤放什么材料好呢？
煲鸡汤放什么材料好1鸡肉味甘、性温，含有较高的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、核黄素等营养成分，食用具有温中补脾、益气养血、补肾益精等功效，可根据食用者的补益需求进行合理搭配，这样炖煮出的鸡汤才最补身体
如：气色萎黄贫血者，应搭配红枣、龙眼、阿胶炖鸡汤；而身体虚弱者则需搭配灵芝、枸杞子、淮山等炖鸡汤为佳 。
阿胶红枣乌鸡汤
材料：乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子 。
做法
1、乌鸡宰杀洗净 ， 放沸水中焯水，除去血水 。
2、将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子、鸡精适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后即可食用 。
功效
有较好的补血作用 。
灵芝鸡汤
材料：赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂圆肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 。
做法
1、鸡去皮洗净，出水 ， 备用 。
2、陈皮浸软去果瓤 。
3、锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂圆肉煲十五分钟，即可调味饮用 。
功效
有补气健脾、宁心安神等作用，适宜心神不宁、虚劳短气、不思饮食的人群食用，其滋补效用较好 。
天麻土鸡汤
材料：土鸡半只，天麻10克 ， 红枣10颗，枸杞20颗 ， 姜1块，花椒5颗，盐适量 。
做法
1、土鸡洗净，切块 。天麻洗净，切片 ， 红枣，枸杞洗净 ， 姜切片备用 。
2、烧一锅开水 ， 放入鸡焯烫至变色后捞出 。将焯好的鸡放入砂锅中，一次性倒入足量冷水，放入姜片和花椒 。

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