草鱼去鳞去内脏除鱼鳃 ， 用刀从尾端开始向头部片开，把鱼反过来片开另一面，然后分别将鱼肉鱼骨切段 。
将处理好的鱼段用清水洗去血水 ， 反复冲洗几遍 。
准备葱姜蒜 。
热锅热油 ， 放入葱姜蒜大料爆香 ， 加入白糖炒化 。
加入清洗干净的鱼段和开水，大火煮12分钟至汤汁浓白 ， 出锅前加盐调味 。
小窍门：1鱼腥主要来自鱼血 ， 切段后要反复清洗；2炖鱼需要加开水 ， 开水本来就有除腥作用 ， 最好一次加够；3如果想要浓白汤汁 ， 最好不要加入带色的生抽、米醋 。
###其它资料参考###东北铁锅炖鱼是一道非常经典的菜，它通常所用的鱼为草鱼，可以充分地炖出草鱼的香气 ， 其实许多人不知道的是，铁锅炖鲤鱼也非常不错，这是因为鲤鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓郁，只需要用铁锅进行清炖，再加入自己喜欢的调料就可以轻松地制作完成，香喷喷的铁锅炖鲤鱼就出锅了 。
一、铁锅炖鲤好吃 。
铁锅炖鲤鱼的做法：
铁锅白菜肉皮炖鲤鱼
主料：鲤鱼800克 。
调料：食盐适量，酱油适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，调和油适量，元贞糖适量，香菜适量 。
制作过程：
1、将新鲜鲤鱼收拾干净，从中间切两段 。
2、先在锅中倒少许油，将一圈铺上白菜帮，将鱼放在锅中，填一碗水，加入葱、姜、蒜，再加两勺盐、半勺糖 。
3、加少许花椒面 。
4、加半勺醋 。
5、放入肉皮 。
6、加一勺酱油 。
7、再填一碗水 ， 盖上锅盖开始炖 。
8、中火大约炖20分钟左右，打开锅盖 。
9、用铲子翻几下最下边的白菜叶，防止糊锅 。
10、撒少许香菜，即可出锅 。
11、出锅 。盛入盘里，即可食用 。
二、菜品特色
菜名：东北铁锅炖鱼
主料：草鱼1条
配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量
调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量 。
腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量
烹制方法
腌制
东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣 。
1、草鱼杀好 ， 再割上几刀，沥干水份
2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀
3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时
烹制
1、粉条提前泡软
2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着
3、白菜帮用手撕成大片待用
4、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香
5、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开
6、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟
7、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐
8、起锅 ， 撒葱花，端上桌 。
小贴士
1、四川食友喜欢的麻辣调味料也可加入 。这种调味料的麻辣口味，会让炖鱼别有四川味道 。
2、炖鱼里还可加进烙饼 。
###其它资料参考###1、鳜鱼：鳜鱼也叫桂花鱼、季花鱼，是一种肉质非常肥美的鱼类 ， 而且小刺非常少，体型也能长达30厘米左右 ， 属于一种上等淡水食用鱼 。而最重要的是它腥味非常轻，只要稍微处理干净鱼鳞和鱼皮上的黏液就可以上盘进行清蒸了 。
按照现在的市价来看，鳜鱼比鲈鱼要高不少，但也不算很贵哦 。一斤的鳜鱼清蒸时间大概在7分钟左右，如大一点或小一点的鳜鱼，在蒸至时间上适当减少 。
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