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臭豆腐干要怎么做市场( 二 )

生活百科臭豆腐


2、制作嫩豆腐 。黄豆去杂质洗净，放入冷水中浸泡后，连豆带水磨成豆浆，滤去豆渣 。将过滤后的豆浆烧煮至95℃以上，慢慢加人氯化镁溶液，使其凝固成稀粥状，再等5分钟即成嫩豆腐 。
3、制成豆腐干 。取几个大方盘并铺上纱布，舀入嫩豆腐，把纱布包严，依次叠压豆腐盘，使各盘互相压出豆浆水 。然后将方盘上下翻转，依次摞压，使全部嫩豆腐的水分压干 。最后去掉纱布 ， 用刀划成小方块，冷透即成豆腐干 。
4、制作臭豆腐干 。将豆腐干放人臭卤适量浸泡，约2小时后取出，即成臭豆腐干生坯 。
5、油炸臭豆腐干 。将生坯用水冲洗干净 ， 放人淘箩内沥干，然后放人沸油锅中炸，待臭豆腐干上浮、外壳硬鼓、呈金黄色时即成 。
自制油炸臭豆腐干
油炸臭豆腐的工序复杂而且费时间，心急的吃货们可等不及呢！那么能不能到市面上买一些已经做好的臭豆腐自己炸着吃呢？答案当然是可以 。下面我们来看看如何自制一份香喷喷的油炸臭豆腐干吧！
材料：豆腐500克，盒装或瓶装臭豆腐2块 。
酱料：芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺 。
蘸料：炒花生50克、炒芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉适量 。
做法：
1、将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块 。
2、将切好的豆腐片晾干水分 。
3、将两块臭豆腐放入容器中，加入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁 。
4、将豆腐块放入一个干净的容器中 ， 将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中搅拌入味，搅拌时注意别把豆腐弄碎 。
5、将豆腐块腌制20分钟 。
6、将芝麻酱、蒜蓉辣酱放入碗中压碎拌匀，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状，然后抹在臭豆腐干上 。
7、干净的锅中放入植物油烧热，放入腌好的臭豆腐干，中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油 。
8、将臭豆腐干沾上花生、芝麻 ， 洒上孜然粉、辣椒粉即可食用 。
油炸臭豆腐干能多吃吗
“闻起来臭，吃起来香 。”这是臭豆腐干的特点 。对臭豆腐干，人们常常会有两极化的表现：不喜欢臭豆腐干“臭味”的人避之不及 ， 而喜欢“臭味”的.人恨不得天天吃臭豆腐 。不过，油炸臭豆腐干之所以臭是因为腐烂发酵，这样的食物多吃对身体有还吗？事实证明 ， 臭豆腐干多吃无益，主要表现在这几方面：
1、产生肉毒梭菌 。臭豆腐干在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌 ， 常会随臭豆腐干的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一 。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状 。
2、腐烂导致致癌 。臭豆腐的臭味来自蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物；所以在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为蔬果中的维生素C，可阻断亚硝胺的生成 。
3、霉变引进胃病 。臭豆腐本身就是霉变的食物 ， 肠胃不好的吃了容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等 。
4、反复油炸引起致癌 。街边小贩用来炸臭豆腐干的油都是反复使用的 ， 这种有中含有大量的致癌物质，建议还是少吃为好 。
综上所述 。油炸臭豆腐干虽然美味，但为了身体的健康，还是少吃为妙，以免真的“遗臭万年” 。

###其它资料参考###把豆腐包上包紧一些并整理边
包好的豆腐放在木板上，整齐码好
[
用木板压上 。
压上重物 ， 我用的是的哑铃片，嘿嘿~

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