如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热 ， 控制火力别太猛就行了 。如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟 ， 外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留 ， 若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好 。洗好鱼后,在鱼皮上搽一点盐就OK了用姜切片擦锅
煎鲫鱼不沾锅的方法：
先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼 ， 鱼皮不会粘锅 。洗净的鱼，使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面 ， 这样不会粘锅 。将洗净的鱼，沾上一层薄薄的面粉 ， 放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅 。煎炸前 ， 鱼用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅 。锅烧热倒进油,油热到差不多时放入少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进锅里 ， 放第二条鱼时就不必再放白糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香 。
###其它资料参考###美味的香煎鲫鱼 ， 赶紧动手试一试
鲫鱼是市场上最常见的一种鱼类了，它的价格相比起其他鱼来说是很便宜的，而且它肉多刺少，深受人民群众的欢迎 。
对我来说，鲫鱼是最喜欢吃的一种鱼类了 ， 因为吃其它刺很多的鱼就很容易被刺卡到喉咙，但是鲫鱼因为它基本上没什么刺 ， 而且有也是那种很大一根的刺，吃起来就很方便 。
记得小时候家里生活条件不好，物质匮乏，那个时候基本吃不上其它很贵的鱼，只能吃这种价格相对便宜一点的鲫鱼 。那个时候妈妈每次去市场上都会买上几条鲫鱼，回家给我们几个小孩子吃，补充营养 。
鲫鱼的做法也有很多种，有些人喜欢把鲫鱼拿去炖豆腐，做成一锅美味的鲫鱼豆腐汤，有些人喜欢把鲫鱼肉挑出来煮成鲫鱼粥喝，我最喜欢的一种做法是香煎鲫鱼，把鲫鱼煎好之后拿去焖煮 ， 这种做法，不仅吃不到鲫鱼的腥味 ， 而且鱼肉吃起来紧实美味呢 。
首先去市场上买新鲜的鲫鱼，注意要买那种活的，不要被摊主骗了买到死的，买完之后让摊主帮忙把鱼处理一下，把鱼肚子里的内脏全都去掉，刮掉鱼鳞 ， 剪去鱼刺 。
回家后把处理好的鱼清洗干净，之后在鱼背上切几刀 ， 用盐稍微搓一下，再用厨房纸吸干水分，否则煎的时候油很容易溅出来，弄到自己就不好了 。
起锅热油，开大火把鲫鱼放进去，煎到两面金黄，捞起来放一旁备用，温馨提示，煎鲫鱼的时候不要去翻动它，而且一定要开大火 ， 否则鲫鱼很容易粘锅 。
接下来准备适量的大蒜，剥去皮之后拍碎 ， 剁成蒜末，喜欢吃辣椒的可以准备一些朝天椒，洗干净之后切成辣椒粒，起锅热油把蒜末放到锅里炸到发黄 ， 煎出香味后再把辣椒放到锅里翻炒一下，把煎好的鲫鱼放到锅里 ， 加上适量的清水，加入蚝油、生抽、盐调一下味道 ， 焖煮10分钟 。最后再撒上香菜段，一道令人回味无穷的香煎鲫鱼就可以出锅了 ， 揭开锅盖飘香四溢，让人沉醉其中 。
一端上饭桌，迫不及待的夹了一块鱼肉尝了一下，果然没有让我失望，还是记忆中熟悉的味道 ， 那略带酥脆的鱼皮，紧致的口感 ， 让我不禁感慨，世间的佳肴大抵就是如此吧！
这样做出来的鲫鱼真的超级无敌美味，可以说是美上加美，只要一口，你就感觉味蕾时刻被这鲫鱼的美味环绕着 。
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