二、酿制黄酒的步骤
1、糯米和水的比例最好是在1：1至1：1.5之间，1：2就过淡，口感不佳 。10斤糯米配8两红曲的比例比较适宜 。
2、气温也是影响酒质的一大因素 。一般农历八月之后就可以做，八月酒称为桂花酒，九月酒称为重阳酒，十月酒称为阳春酒 。八月酒大约酿制半个月就可饮，十月酒则要在一个月后 。
3、酿前先将糯米浸透 ， 天暖时浸一夜即可，天冷需一天一夜 。浸后淘干净，放入屉笼蒸熟，摊开打散 ， 等到完全晾凉，注意，有一点点暖度都会造成酒酸 。浸米是为让淀粉吸水 ， 浸米浆水可以调节酸度，蒸饭是为使淀粉糊化 。
4、凉后按比例撒上红曲拌匀，一起入缸，按比例加入适量水拌匀 。随后用塑料布将坛口密封，用皮筋扎实 。过些天，当红曲、米上浮就表示出酒了，可以随试随尝，次年三四月时将酒糟沥净 。如果是用生水酿造，出酒后将酒沥出烧开，凉后放入干净的坛罐保存 。
###其它资料参考###准备工具
包括酒盆、酒甑、酒架、酒坛、水桶、水瓢、干儿、团箕、捞箕、大铁锅、大煤炉（农村用柴火灶）、酒药（市场有卖）、芋头 。
所有的酒具一定要不沾盐油，用干净的水用干儿洗干净 。
浸米
把米倒进酒盆里，一酒盆倒33至36市斤米，倒入清水，用捞箕把水面的浮皮捞掉，盖上团箕，防灰尘或老鼠虫子掉入，浸36至48小时 。
蒸米
1、生煤炉 ， 要大火，上铁锅，倒入三分之一锅清水，待开 。记得放一个竽头到锅中煮 ， 接下来要用 。
2、将浸好的米用水瓢连水带米一下下从酒盆舀入酒甑（不可一下倒入 ， 防止米被压得太紧蒸得不均匀）最后再从流到酒盆里的热水里舀两大瓢倒回米饭中，让其温度上下均匀些 。
3、把洗好米的酒甑放入铁锅水中，盖上酒盆，大火蒸2小时左右 ， 至米成饭并稍软 。出锅前20分钟往米里浇一大勺凉水再蒸至出锅，这样可以让米熟得更均匀更透 。
4、取下酒盆放地上，其上置酒架，酒甑出锅放酒架上，用凉水浇入热米饭中，让其冷却，但不可太冷，太冷不利发酵 ， 以手摸稍热为好，大约浇2桶水 ， 最后再从流到酒盆里的热水里舀两大瓢倒回米饭中，让其温度上下均匀些 。
5、凉好的酒甑从酒盆上搬下来放地上，底下用一木棒塞一边，让酒甑有点斜 ， 好沥干里面的水 ， 沥3至5分钟即可 。
6、把酒盆里的热水舀进酒坛里，烫洗掉酒坛里的细菌，有消毒作用 。
翻药入盆
1、倒干净酒盆里的水分，夹出锅里煮好的芋头剥皮 ， 用芋泥糊酒盆的木板缝隙，防漏 。
2、用碗捣碎酒药（每一酒甑米放药10至15棵 ， 视个人喜好而定，放药太少酒容易变酸，放太多酒会上头） ， 沿酒盆壁把酒药刮倒进盆里，倒碗中一半少些 。
3、把沥干水的酒甑里的米饭倒进酒盆里，用手上下翻一遍 ， 让其温度均匀些，再倒入剩下的酒药粉，用手上下翻匀 ， 最后全部米饭压成斜坡，露出一小块盆底，坡面一定要用手拍紧些 ， 起保温作用 。盆壁、盆沿和露出的小块盆底要用干儿抹干净，不能留有单独的饭粒，防止这些饭粒发霉坏酒 。
发酵
弄好的酒盆放入避风暗处，用团箕盖好，外用塑料布包好，以不透风能保温为好 。如天气较冷，可再盖上一床棉被，或堆上稻草 。放置发酵 。
【绍兴黄洒怎么做】大约3-4天后，压得紧紧的糯饭会有明显脱盆现象，即饭与酒盆壁之间有脱离的缝隙，并且露出的一小块盆底开始积有酒水 ， 可以闻到明显的酒香，这时可以把糯饭全部翻散，此时的饭粒已明显开始发软 。
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