8、菠萝皮按扁、放上一个面团、慢慢向上推挤，旋转面团，包大约面团四分之三处即可 。
9、烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大（40分钟左右即可）、刷上蛋黄液 。
10、烤箱预热180度 ， 烤制15-20分钟即可 。
###其它资料参考###主料
面团材料： 高筋面粉450克牛奶250ml
干酵母7克白糖90克
黄油40克鸡蛋1个
盐6克
辅料
菠萝酥皮： 低筋面粉168克炼奶少许
淡奶油28ml糖90克
苏打粉1克黄油84克
奶粉14克蛋黄1个
茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油 的做法步骤
1. 面团材料用后油法揉至出膜 。
2. 在28度的环境下发酵至两倍大 。
3. 发酵面团的时间把菠萝皮的材料混合到一起 。
4. 揉成面团 。盖好盖子 ， 放置一旁备用 。
5. 将发酵好的面团排气，分成16等份 。滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟 。
6. 20分钟后，面团再次滚圆整形，放在烤盘上 。每个之间都要留出足够的空隙 。放入发酵箱或者烤箱内进行二次发酵 。约50分钟 。
7. 二次发酵的时间可以把菠萝皮的材料平分成16等份 。
8. 二次发酵完成，面团已发酵至原来的两倍大 。
9. 这时把菠萝皮的面团放在手上，按扁 。
10.
按扁后把它盖在面包上 。在表面刷一层鸡蛋液 。
11. 放入预热好的烤箱中下层 ， 上下火180度烤18分钟 。
12. 吃之前再放入烤箱120度加热5分钟，然后夹上冰冰凉的黄油
小贴士
1、要想你的面包做出来很柔软，一定要把面揉到完全阶段，即拉开面团，能看到薄薄的膜，视频里有展示 。
2、发酵也非常重要 ， 现在一般家用烤箱都有发酵功能，可以利用烤箱的发酵功能进行发酵 。但有的烤箱发酵温度高 ， 建议发酵时放一个温度计，随时观察温度，一次发酵温度在28度，二次发酵温度在38度左右 。
3、这次我没有拍视频 ， 不过为了大家能够更清楚的了解做面包的过程 ， 我把以前拍过的椰丝奶油包的视频放在这里 。大家可以看看我平时就是像视频里那样发酵的 。
4、建议朋友们做面包用金像高筋面粉，酵母选择耐高糖酵母 。揉面的时候盐和糖、酵母都分开放 。
5、后油法就是先将除黄油以外的材料混合在一起揉至面团光滑 ， 然后再放入黄油揉至出膜 。
###其它资料参考###将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的黄油，这样牛油就会被菠萝包的热力影响而熔化在包身的中间位置 ， 包身会被熔化的牛油变成金黄色 。
吃法：
①牛油夹中间 。
②用调羹底把菠萝油压下去 。
③双手拿起送入口中，这样酥皮完全不会散落哦！
扩展资料：
食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味 。
但由于加上了牛油，所以菠萝油比菠萝包的脂肪与胆固醇含量更要高一些 。
以香港茶餐厅而言，同样高脂、高胆固醇的，自然以鲜油多为最 ， 其他各类食物比这两样的含量都较低 。
参考资料来源：百度百科-菠萝油
参考资料来源：百度百科-菠萝包
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