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为什么蛋糕会粘( 三 )

生活百科蛋糕


一.蛋糕没有蒸好，时间火候都不够，所以造成蛋糕蒸出来发粘，这样就很容易粘在模具上 。
这种问题需要从以下2方面解决 。
a.蒸制需要足够的时间 ， 这样蛋糕才可以完全成熟 。这也是保证蛋糕不会粘锅的第一步 。蒸制蛋糕要开水上锅 ， 中火蒸制50分钟 。然后再焖制20分钟 。这样可以保证蛋糕熟透 。
b.在蒸蛋糕时 ， 虽然蒸蛋糕是需要足够的水蒸气来完成的 。但在一个完全封闭的环境下水蒸气遇冷会结成水珠，在蛋糕层没完全封闭时，这些水滴会造成蛋糕吸入过多水份变黏，粘在在模具上 。
解决办法是用一个带有小孔的盖子，这样多余的水分会随着小孔散发出去减少凝结在蛋糕上的几率 。再有蛋糕在模具中也要封闭好，这样也可以有效防止水分再次进入，使蛋糕变粘 。蒸气无孔不入，更有效的防止蛋糕进水的方法是蛋糕层也要有出气孔，这样形成蒸气的循环也可以有效的防止蛋糕被水浸湿变粘 。如果是用保鲜膜封口的话就要在保鲜膜上扎些小孔来保证水蒸气的循环 。
二.装蛋糕的模具事先没做着意处理也会造成粘锅：
特殊处理是分2方面的 。
a.蛋糕模具上要先刷上一层油 ， 这样在油脂的隔离下蛋糕坯就不容易粘在模具上了 。
b.模具要事先加热一下，也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法 。模具经过加热以后接触蛋糕坯时会在短时间内把蛋糕坯的外层水分封?。佣鸬椒乐拐彻淖饔?。
三.要有足够的冷却时间 。
足够的冷却时间，是让蛋糕成功脱模的关键一步 。冷却的过程可以将多余的水分完全蒸发掉 。让蛋糕的边缘变得干燥 ， 然后在油脂的隔离作用下自动脱模不再粘连 。
总结一下：
给蛋糕模具做一个完美的封闭是让蛋糕不粘锅的捷径 。可以用保鲜膜鲜把模具内部盖上然后倒入蛋糕胚，最后再用保鲜膜把口封好 。这种办法是比较简单易行的 。
做不到完全封闭也可以给内部一个好的循环，这样蛋糕胚中的水分也会在蒸气的作用下循环起来，蒸出的蛋糕会很暄软不回缩，也不粘锅 。希望能够帮到你
###其它资料参考###1、烤制时间或者火候没有掌握正确 。就是说你没有把蛋糕烤熟,如果没有烤熟自然蛋糕会发粘,怎样看蛋糕内心是否烤熟,你可以用牙签插入蛋糕成品中,看看牙签表面是否发粘或发湿,如果是这种情况,那说明蛋糕没有烤熟 。
2、注意一下是不是蛋糕糊打发过度,蛋糕糊只有打发正好的时候,烤好的蛋糕才体积适中,组织蓬松 。如果打发严重过度,那么成品的蛋糕体积会非常的小,而且蛋糕中间有硬芯,不容易烤熟,中间容易发粘 。
3、请检查你的蛋糕配方,是不是配方中的鸡蛋、油、水等液体原料比例过高,相对来说面粉含量过少,这样烤制的蛋糕不容易成形,而且容易发生发粘的情况 。

为什么蛋糕会粘

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