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脆皮黄瓜怎么切( 二 )

生活百科黄瓜


3. 准备好主要用料，将蒜切成片
4. 在开水中放入姜块 ， 八角，红辣椒，冰糖，待冰糖消融后，转小火
5. 待刚才熬好的汤汁冷却后，在里面加入蒜片，小米椒 ， 生抽，白醋 。
6. 将晾晒好的黄瓜条倒入刚调好的汤汁中，浸泡五分钟 ， 然后将多余的汤汁到出 。
【脆皮黄瓜怎么切】7. 待植物油热后放入花椒粒，炸出香味 。
8. 待花椒油凉后，倒入刚才浸泡过得黄瓜中，搅拌均匀后，再将刚才多余的汤汁再次倒回黄瓜中，然后将腌好的装入密封罐中 。放入一晚上就可以吃啦！
###其它资料参考###原材料：嫩黄瓜、苹果、干辣椒皮、辣椒油、白糖、精盐、姜片、蒜片、陈醋、酱油、花椒、芝麻、味精少许 。制作过程：1、切黄瓜 。选嫩黄瓜(嫩黄瓜肉汁)，洗净，切成宽度合适的条状 。2、煮黄瓜 。烧开水，放陈醋和黄瓜条煮2分钟，捞出用冷水冲洗 。3、压黄瓜 。将洗过的黄瓜条用纱布包好，然后用重物压干水分 。彭师傅特别强调，一般要压2—3个小时，压干水分的黄瓜才会有脆感 。4、炒佐料 。锅烧小火，入辣椒油，先放花椒炒香，然后放千辣椒片炒出糊辣味道，再放姜蒜片、苹果片、酱油、陈醋、精盐、味精、白糖拌匀 。5、淋汁 。将上面炒好的佐料淋在煮过的黄瓜条上 ， 腌制一天左右，就可以拿出食用了 。食用前，可以将炒香的芝麻撒一些在腌好的黄瓜上 ， 既可以增加整个菜的颜色，又可以增添香味 。美食读者评价：脆皮黄瓜很脆，味道很好 。为什么没有放鸡精呢?厨师评价：脆皮黄瓜以酱香味为主，选用嫩黄瓜 ， 靠苹果增加甜味，通过压干水分达到脆感，放入鸡精后黄瓜的甜味及脆感都会差许多 。采访人员体会：脆皮黄瓜吃过多次，腌黄瓜也做过不少 ， 但一直做不出脆感和醇醇的甜味，原来是压干了水分，加入了苹果 。饭前吃点脆皮黄瓜，增进食欲；饭中吃点脆皮黄瓜，调节口味；饭后吃点脆皮黄瓜，帮助消化，还能促进体内新胨代谢呢!
希望采纳
###其它资料参考###1.准备食材 。
2.辣椒切片蒜切半姜切片 。
3.倒米醋 。
4.加适量酱油 。
5.陈醋和适量的糖 。
6.腌料汁调好 。
7.黄瓜切断 。
8.每段切4小段 。
9.一个没有水的盆放入切好的黄瓜，撒适量的盐腌10分钟倒掉里面的水分 。
10.放入腌料汁中 。
11.30分钟后翻动一下 。
###其它资料参考###用料
黄瓜五斤
蒜10瓣
陈醋250克
糖400克
盐100克（杀黄瓜用）
生抽350克
小米椒5个
脆皮黄瓜的做法
黄瓜洗净
改刀切条，大蒜切片，小米椒切圈
放入盆中加盐腌制半个小时，杀出水份，把水控出去，用水冲淡盐份，放在纱布里，用重物把黄瓜压两个小时，这样才能更脆
碗中调汁按照比例把生抽，白糖，醋，蒜片，小米椒搅拌均匀 ， 把黄瓜条泡在汁里封保鲜膜，冰箱冷藏三个小时就可以吃了
小贴士
吃的时候冰箱取出，淋点香油，味道老好了，吃多少拿多少 ，剩余冰箱冷藏

###其它资料参考###主料：黄瓜400克，
调料：辣椒(红，尖，干)20克，姜25克，花椒15克 ， 香油20克，醋30克 ， 白砂糖30克，盐5克
做法1.把黄瓜切成4.5厘米长的段，放平用刀滚批，切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉，然后用细盐略腌，腌去多余的水分 。
2.红干椒用温水泡软、去籽、柄，切成细丝，鲜姜去皮也切成细丝 。
3.将锅烧热，放入麻油、把花椒炸香后，捞除，再放红椒丝略炸，至油呈红色、红椒干脆时，下姜丝 ， 倒入碗中 。

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