蛋糕烤熟要立刻拿出吗普通蛋糕烤熟后不建议立刻拿出 。刚出炉的蛋糕内部热量很高，如果直接取出 ， 遇到冷空气，由于热胀冷缩，蛋糕的体积会变小 。不仅难看，而且口感也会变差 。
但并不是所有的蛋糕都不需要在烘烤后立即取出 。如果是做戚风蛋糕和海绵蛋糕 ， 需要在烤好后马上取出，并震动两三下，去除蛋糕中的水汽；如果是芝士蛋糕，也应该马上取出，但不需要震动 。
蒸蛋糕关火后闷多久关火后焖10分钟左右即可，这样的话，如果蛋糕在制作过程中没有熟，这一步也可以促进蛋糕的烹饪完成 。但不要超过30分钟 。如果超过30分钟，蛋糕很容易变冷塌陷，口感也会差很多 。另外，取出后要趁热吃 。
蛋糕热量多少卡
蛋糕有很多种 。不同种类的蛋糕用料不同 ， 口味不同，所含的热量也不同 。例如，100克奶油蛋糕含有378卡路里，100克水果蛋糕含有347卡路里，100克巧克力蛋糕含有437卡路里，100克戚风蛋糕含有277卡路里 。
###其它资料参考###能 。蛋糕烤好后要马上拿出来，不然会继续加热，会将蛋糕烤焦，直接影响口感以及外观，取出来之后 ， 将模具倒扣，等用手摸着没有烫的感觉，就可以脱模了 。要是自己做没有膨胀起来 ， 反而回缩，这和马上取出来没有关系，可能是面粉韧性的原因或者烤制原因 。
蛋糕的打发方法：1、戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合 。
2、海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合 。
3、法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合 。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可 。
5、糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合 。例：饼干类、奶油蛋糕 。
6、粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状 ， 加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方 。例：水果蛋糕 。
###其它资料参考###戚风蛋糕烤完是要立马拿出来的，只不过我们要把它放在桌子上震两下再倒扣晾凉，这样它才不会塌陷 。制作戚风蛋糕要先把低筋面粉筛入油中搅拌均匀再加入蛋黄、牛奶混合，接着把它和打发的蛋清翻拌均匀倒入模具中烤熟即可 。
烤完的戚风蛋糕需要立刻取出吗
戚风蛋糕烤好之后是要立即从烤箱中拿出来的，只不过我们在拿出戚风蛋糕之后要立即将它放在桌上震两下再倒扣晾凉，这样才不会让烤出来的戚风蛋糕在晾凉之后出现塌陷的情况 。
戚风蛋糕一种非常基础的蛋糕，许多人在刚开始接触烹饪不久时都会学习如何制作它 。想要制作戚风蛋糕的话，就要先把适量的鸡蛋磕开并将它们的蛋清、蛋白分开备用 。
然后把低筋面粉筛入油中搅拌均匀，再加入蛋黄、牛奶混合备用 。接着往蛋清中加入适量的白醋并将它打发至奶油状，最后把它和蛋黄糊翻拌均匀倒入模具中烤熟即可 。
###其它资料参考###1.烤箱烤蛋糕烤好之后是能马上拿出来的，要是继续放到里面加热的话，会将蛋糕烤焦，影响外观和口感，取出来之后，将模具倒扣，等用手摸着没有温度后就可以进行脱模工作了 。
2.要是开箱之后发现蛋糕回缩了，多半是面粉和烤制方法出了问题，一定要多加注意 。
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