4 肉七成熟时放糖和少量白醋，盖锅盖焖一下； 开大火将醋味蒸发完后 ， 肉丁紧实，关火 。
###其它资料参考###肉臊子
材料
猪肉末1两 ， 红椒1只，西芹4根 ， 姜蒜，盐，生抽老抽 ， 十三香粉
剩米饭1碗 ， 香菜（芫荽）几根全部切成末 ， 葱花儿
做法
1、肉末加生抽抓匀 ， 热锅热油先入姜蒜爆炒，加入肉末翻炒，至肉末颗粒稍硬变色 ， 再加一点点老抽提色 。盛起来放一边 。
2、借余油入西芹和红椒 ， 断生后，再把肉末倒入，一起翻炒，加盐，稍稍一点十三香粉（没有也无妨），装盤，青红肉臊子炒好了 。
3、一点热油，入剩米饭（最好，因为颗粒散）翻炒 ， 快起锅时 ， 把香菜末和葱花倒入翻匀，撒点点盐 。香菜炒饭成了 。
###其它资料参考###1、干香菇提前洗净、泡发，泡香菇的水预留 。
2、香菇、猪肉切小?。?葱姜蒜切末 。
3、烧热油，葱姜末下锅炒香，倒入猪肉丁翻炒至稍微发白，倒入蒜末炒香 。
4、肉丁发白且散发香味时 ， 倒入香菇丁翻炒均匀 。
5、香菇也炒出香味后，加入准备好的黄豆酱快速翻炒均匀，使香菇带点甜味；稍微放点盐，一点点就好；并加点生抽，使颜色看起来更好看；再加一小撮芝麻继续翻炒 。
6、之前泡香菇的水倒进锅里，开小火慢慢熬 。
【肉末哨子怎么做】 7、肉末香菇臊子就做好了 。
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