2、把鱼切成片 。
3、把鱼片清洗干净滤干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟 。
4、把酸菜和泡椒切好备用 。
5、在油锅里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜进去翻炒 。
6、加入鱼头和鱼排进去炒至变色 。
7、倒入清汤或水用大火烧开，然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，之后再转小火煮10分钟 ， 将鱼的鲜味熬出来 。
8、等汤煮到发白的.时候，就将酸菜、鱼头及鱼排捞出碗里 。
9、将腌好的鱼片用筷子放入酸汤里煮 。
10、变色后将鱼片和汤倒入碗里 。
11、把锅子洗干净放2勺油，烧至7成热便放入花椒和干红辣椒 ， 爆香后倒如鱼汤里 。
12、最后撒上点葱花装饰 。
川菜酸菜鱼
材料
黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒
做法
1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上 。
2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段 。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好 。
3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用 。煸炒过的酸菜更脆爽 。
4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒 。
5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白 。大火才能把汤煮白 。
6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味 。
7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内 。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些 ， 不至于煮太久而口感变老 。
8、酸菜鱼的表面撒上葱花 ， 米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可 。这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了 。
###其它资料参考###食材明细
草鱼一条
郫县豆瓣三勺
干辣椒一两
花椒一两
辣椒粉两勺
【川味鱼片腌制多久】盐一勺半
鸡精一勺
料酒四勺
淀粉、蛋清适量
姜一个
蒜两个
香菜叶少许
麻辣鲜香的川味鱼片的做法详细步骤
第1步
鱼切片，用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清腌制十分钟以
锅内油烧热，加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 放入姜葱蒜末同炒入味
第2步
加入高汤及剩下的干辣椒煮沸
煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶！
###其它资料参考###步骤 1
红椒、莴笋切成菱形片
步骤 2
金针菇去根 ， 洗净
步骤 3
草鱼宰杀干净，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片 ， 鱼骨剁成大块待用
步骤 4
将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟
步骤 5
锅中的放油，葱、姜放入爆香，放入鱼骨稍稍煎上颜色
步骤 6
再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白
步骤 7
将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片
步骤 8
放入金针菇 ， 继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火
步骤 9
砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时 ， 放入花椒，用小火慢慢炸出香味
