下面介绍作法：材料准备：生鸡蛋2个、葱段适当、剩稀饭1碗、油适当、松茸菌5个、卤肉适当、腊肠一根.最先清除卤肉汤，先来给大家说一下卤肉汤内部结构布局图，我们一般应用数次后卤肉汤分成4个一部分，从上而下依次为：第一层卤油，第二层血水残渣，第三层真正意义上的卤汁，最底下一层骨渣或是肉沫沉渣 。
由于卤汁伴随着大家不断去卤肉，卤汁中的各种成份会越来越多，会越来越浓稠，因此我们必须要用温水，而不是用大骨汤或是所谓大骨头汤 。这才是正确的维护保养卤汁方式 。卤肉高汤愈来愈咸没了香气一般是因为用以制做卤味次数太多，水分和汤也被新鲜的菜和肉消化吸收进去，汤一少自然就会咸 。
香料是卤菜味道的来源之一，它的功能是非常大的，不可忽视，所以在添加水以后，需注意加入适量香料给予提鲜，唯有如此，酱卤出的卤味不会越来越淡，相反的，味儿应当愈来愈鲜美醇正卤肉卤得太咸了能够加入适量水与白砂糖,中小火煮数分钟,走红收干料汁就可以假如卤菜太咸还需要适度增加泡浸的时间也 。在这个过程中一定要注意确保卤汤不必变酸质变 。要是在夏天可以将泡浸卤味的汤放进冷藏保鲜的冰箱中 。
###其它资料参考###盐放多了是绝对不能吃的，对身体伤害很大 ， 对于炒菜我的处理办法就是洗一下再炒，重新调味 。如果是偏咸可以加点醋 。我的回答希望能帮到你 。炒菜时盐放多了 ， 补救的办法是把洗好的土豆切片放入放多了盐的菜中再一起炒 ， 土豆片会把菜中的咸盐吸收到土豆片中，这样会降低菜的咸度 。加面粉或大米：用干净的纱布包上适量的面粉或大米都行，放在菜肴里搅拌煮一下，盐分就会被吸收进去，咸味自然就变淡了 。
或者放水重新煮的话，那你就错过了好多美味！平时炒菜的时候，如果放盐太多，手抖的话，我觉得可以买一个小勺子来分次放盐，第一次先放一小勺，然后你炒过一次之后再尝尝味道，觉得味道不够，再放一小勺，不要买那种大勺在做煲类菜肴时，盐味重了，放入水煮蛋，蛋吸收了盐味 ， 两者中和，真是两全其美 。加土豆也是不错的选择哦 。
炒菜新手经常遇到盐，放多的问题，比如可以加糖或醋 /做肉类、辣味菜的时候，如果不小心加多了盐 ， 可以放一些糖进去调味 。糖会减弱舌头对盐和辣的感觉，让味道更有层次 ， 增加愉悦感，所以这也是为什么许多川菜里面会有点甜的原因 。做菜放盐放多了，接着往锅里烹点白醋 ， 放点白糖，这样咸味就能大大减轻如果太咸只有过开水，但影响味道营养 。如果稍微咸，加点白糖中和下，也可加辣椒之类配菜，不影响菜质 。
一是加料 ， 也就是增加菜的量，以辣椒炒肉为例，可以加辣椒也可以加大蒜，甚至加肉来达到均衡盐份的做用 。二是加水，这个很好理解，水多了自然就均衡了盐份，比如丝瓜汤、排骨炖山药等，加水的方式适用于汤菜 。
###其它资料参考###红烧肉盐放多了，不建议您只加水，因为加水?干后盐分和肉还是那么多，还是会咸，最好是放一些干豆腐扣，就是把干豆腐卷起来打个节，这样能够中和盐分，不至于红烧肉太咸，然后少量加热水，一定是热水慢慢炖 ， 直至水份?干，这样干豆腐和红烧肉都非常好吃
###其它资料参考###只是少少多加了一些，则加糖可以调回来的
太多盐的话，取出来 ， 重新加料再稍烧一会即可 。
也可以加豆腐，干张 ， 土豆，等 。配起来 ， 冲淡 。
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