清蒸鱼有什么技巧
一是必须做好清洗处理 。清蒸鱼最佳选择就是活的现杀 ， 不过有些海鱼无法保活运输，都是冰鲜或者急冻运输，无论哪种 ， 即使是新鲜的鱼如果体内残存的内脏和淤血不清洗处理干净，也会引发鱼肉发腥发苦，影响口味 。
二是必须先用酒和白胡椒粉进行腌制，一方面可以压制腥味，同时白胡椒有提鲜的作用，可以让鱼肉的滋味更加鲜美 。
三是葱姜的使用 。蒸鱼一般要用葱白，尽量不用葱叶 。因为葱叶的味道比较淡，而且不耐热，水蒸气烫后的味道过于熟烂，不如葱白的味道纯正 。
另外葱叶中往往有粘液 ， 水分较大，影响蒸鱼的品质 。做清蒸鱼是比较费葱姜的，一般腌制鱼的时候要用到，摆盘上锅蒸的时候要铺在鱼身上一层，蒸好了以后还要都取出扔掉，重新铺上葱丝再浇热油，所以要用三遍，少一个步骤都影响口味 。
四是浇在鱼身上的蒸鱼豉汁一定要用烧开热的，不能凉汁浇鱼，会极大的影响蒸鱼的香气和口味 。
五是最后浇的热油 ， 最好用花椒先炸一下成花椒 ， 再倒入一匙香油 ， 然后再浇，这样的香气更加浓郁，风味独特 。
清蒸鱼要注意什么
【鱼清蒸做法什么鱼好】 其一，选材：要保证鱼的新鲜，这是最重要的一点
做菜的时候很多人都注重的是技巧，而食材的`新鲜度次之，一般做清蒸，我都是当天要做当天去买 ， 买回来直接就做，绝对不会隔夜的 ， 假如有隔夜了，只能换种吃法了
其二，火候和时间，是做出好吃清蒸鱼的关键
蒸鱼的时候一定要保持大火 ， 我见过的清蒸鱼基本都是拿葱姜等调料垫底 ， 个人觉得在垫底后上面再放两根筷子，这样好让蒸汽分布均匀，鱼肉能更多的与蒸汽结合，鱼肉更容易熟透 ， 味道也更加鲜美，切记记住一点是，蒸鱼的过程中千万不要揭开锅盖，保持一口气的蒸到底 。
蒸鱼的时间一般是8-11分钟 ， 如果你选的鱼小的话时间适当变短，还有个技巧就是蒸好鱼关火候后不要揭开锅盖，保持几分钟，直接开锅上桌开吃，这样做会使鱼肉鲜嫩不柴 。
其三，蒸鱼用的蘸汁调制了，这点也是很重要的，地域口味不同，蘸汁也不同 。
哪种鱼清蒸好吃3清蒸鱼怎么去除鱼腥味
1、家中冰箱中的那条冷冻鲈鱼 ， 在刮去鱼鳞，破开鱼肚去除内脏的整个过程，相对于带鱼来说，其实腥味不是特别重，但还是能够闻到明显的鱼腥味；
2、在清水处冲洗干净，洗净鱼肚中的黑膜，之后沥干水分，开始给这条鲈鱼进一步去腥；
3、在腌制的过程 ， 既能让鱼肉入味，同时还能去腥 ， 实属一举两得 ，淋上料酒后均匀的撒上少许食盐，用手给鱼身按摩，尽量让鱼身所有的部位都能均匀的抹上料酒；
4、在鱼身和鱼肚中放入姜片和葱段，腌制5-10分钟 ， 有了这个过程，给鱼去腥的工作完成了一半；
5、做清蒸就离不开蒸锅，蒸锅中的水一定要煮沸 ， 蒸锅中有足够的蒸汽，做好的清蒸鱼才会鲜嫩、香气浓郁，如果你在蒸锅中的水没有煮沸时放入待蒸的鱼，鱼蒸好后就会鱼肉不紧实，口感软绵绵，同时还很腥；
6、做清蒸鱼时，一定要隔空蒸鱼，盘中放入3个筷子，将腌制状态的鱼放在筷子上，隔空蒸鱼，这样在高温蒸制的过程中，鱼身上的腥味都会随着蒸汽滴落在盘中，盘中的汁水是有腥味的，所以当鱼蒸熟后，我们将鱼盛入另外一个盘中，蒸锅中的汁水是不能要的；
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