4、盐水保存法：先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内，按顺序排好，加满10%～15%的食盐水，可保鲜5个月以上；且因食盐难以渗入莲藕内组织，既可防腐又能抑酶 ， 贮藏后风味与新鲜时无异 。
###其它资料参考###切开的藕片放在水里浸泡一晚上是可以继续食用的 。切好的藕片变色的原因是藕片上的淀粉与空气中的氧氧化造成的 。切好藕片后用清水漂洗干净藕片上的淀粉再用清水浸泡就可防止藕氧化变色 。
如温度在15度以下的，可以将切好的藕放入水中浸泡，然后在里面加入适量的盐，利用盐的杀菌作用延长藕片的保存时间 ， 如温度较高的情况下，需将其放入密封的保鲜碗中浸泡保存，可以存放2天左右 。
还有一种方法就是将切好的藕片事先用沸水焯烫之后，再沥干水分放凉 ， 放入密封的保鲜袋中 ， 然后置于冰箱冷藏室保存，也可让藕不变色，延长存放的时间 。放入冰箱冷藏可以保存3—5天左右
扩展资料：
如何挑选莲藕
1、选择颜色微黄、没有异味的莲藕 。莲藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味 。如果有微酸的味道，则代表可能是经过工业处理的 ， 这样的莲藕就不要选 。
2、选择两边被藕节封住的莲藕 。这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗 。
3、选择藕节粗且短的莲藕 。藕节的数目不会影响莲藕的口感，但挑选时应尽量选择藕节较粗、较短的，这样的莲藕成熟度较高 。
4、不要选择外观凹凸不平的莲藕 。
5、不要选择外皮颜色发白的莲藕 。这种莲藕很可能是经过化学处理的，最好不要购买 。
参考资料来源：
人民网-莲藕变色了还能吃吗？没有腐烂就可放心食用
百度百科-藕
文章插图
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